加载中…
汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】
(2012-09-19 08:36:56)
标签：
汤种面包葡萄干西点烘焙 |
分类： 面包吐司 |
和我一起玩微博吧，点击进入
吐司做多了，慢慢发现很多吐司其实口感差别不大
其他吐司想要单吃也吃出那样浓郁的奶香不容易
所以你可以尝试在普通面包体里面加点果干
因为这种加了果干的吐司，味道都会被果干吸引，面包体是什么味道真的不是那么重要
剩下的只需要让吐司尽量柔软就行啦
所以这次我尝试了汤种法，吐司真的放了3天也依旧柔软哦
做吐司的方法真的很多
直接法、中种法、汤种法、液种法等等
反正我个人很喜欢各种“种”法，因为感觉会让吐司更柔软
目前还没办法把直接法做到完美，我也建议新手试试各种“种”法，会给你带来惊喜哟
65度汤种里讲制作汤种是用面粉和水混合，小火加热到65度，离火，形成汤种
今天我是用了微波炉的方法，这个方法适合家里没温度计的同学
微波炉叮到面粉糊用筷子划开能看到比较清晰的纹路即可
其实当时我用温度计测过，大约是62度，和65度差了一点点，但是问题应该不大~
【汤种葡萄干吐司】450g吐司模一个
原料：
汤种：20克高粉，100克水
金像粉200g，低筋粉40g，糖25g，鸡蛋一个（52g），黄油25g，盐3g，酵母3g，奶粉20g，水34g
葡萄干30g（切成小块，用少许高粉拌一下）
做法：
1、汤种原料混合，微波炉叮20秒，拿出来搅拌下
2、继续叮20秒，用筷子能划出纹路即可，用保鲜膜盖住放冰箱冷藏一夜
3、汤种取出后油法揉至完全阶段
4、加入葡萄干，揉匀
5、室温发酵（大约24度）
6、发酵至用手指蘸点高粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可（大约1个半小时）
7、将面团平均分成3份，排气，滚圆松弛15分钟
8、9、依次取一个面团用手拍扁，用擀面杖擀长，自上往下卷起
10、放入吐司模内
11、在温暖处二次发酵至8分满
12、烤箱预热150/180度（或者上下管180度），中下层，35分钟左右，出炉立刻脱模。
君君小贴士：
1、微波炉叮的时候可以一次10秒，这样比较好掌握汤种的状态
2、果干也可以换成蔓越莓什么的，味道都很好
出炉照，柔软吧？
这次一峰有点裂，貌似还不完美啊
试了下，放了三天，确实依旧柔软，汤种很强大~
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>我是叫做吐司的东东>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
喜欢
0
赠金笔
后一篇：【红烧肉】糖色完美不油溅的秘诀