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汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】

(2012-09-19 08:36:56)
标签:

汤种

面包

葡萄干

西点

烘焙

分类: 面包吐司
汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】

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汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】

吐司做多了,慢慢发现很多吐司其实口感差别不大
目前为止最喜欢的还是北海道吐司醇奶吐司,毕竟人家是经典,难以超越
其他吐司想要单吃也吃出那样浓郁的奶香不容易
所以你可以尝试在普通面包体里面加点果干
因为这种加了果干的吐司,味道都会被果干吸引,面包体是什么味道真的不是那么重要
剩下的只需要让吐司尽量柔软就行啦
所以这次我尝试了汤种法,吐司真的放了3天也依旧柔软哦

汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】

做吐司的方法真的很多
直接法、中种法、汤种法、液种法等等
反正我个人很喜欢各种“种”法,因为感觉会让吐司更柔软
目前还没办法把直接法做到完美,我也建议新手试试各种“种”法,会给你带来惊喜哟

汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】

65度汤种里讲制作汤种是用面粉和水混合,小火加热到65度,离火,形成汤种
今天我是用了微波炉的方法,这个方法适合家里没温度计的同学
微波炉叮到面粉糊用筷子划开能看到比较清晰的纹路即可
其实当时我用温度计测过,大约是62度,和65度差了一点点,但是问题应该不大~

汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】

【汤种葡萄干吐司】450g吐司模一个

原料:
汤种:20克高粉,100克水
金像粉200g,低筋粉40g,糖25g,鸡蛋一个(52g),黄油25g,盐3g,酵母3g,奶粉20g,水34g
葡萄干30g(切成小块,用少许高粉拌一下)

做法:
1、汤种原料混合,微波炉叮20秒,拿出来搅拌下
2、继续叮20秒,用筷子能划出纹路即可,用保鲜膜盖住放冰箱冷藏一夜
3、汤种取出后油法揉至完全阶段
4、加入葡萄干,揉匀
5、室温发酵(大约24度)
6、发酵至用手指蘸点高粉在面团上戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即可(大约1个半小时)
汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】
7、将面团平均分成3份,排气,滚圆松弛15分钟
8、9、依次取一个面团用手拍扁,用擀面杖擀长,自上往下卷起
10、放入吐司模内
11、在温暖处二次发酵至8分满
12、烤箱预热150/180度(或者上下管180度),中下层,35分钟左右,出炉立刻脱模。
汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】
君君小贴士:
1、微波炉叮的时候可以一次10秒,这样比较好掌握汤种的状态
2、果干也可以换成蔓越莓什么的,味道都很好

汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】

出炉照,柔软吧?
这次一峰有点裂,貌似还不完美啊
汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】

试了下,放了三天,确实依旧柔软,汤种很强大~
汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>我是叫做吐司的东东>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 

直接法也能烤出柔软吐司--全麦吐司       终于烤出了皮薄的吐司鈥斺斄赌掏滤荆ㄖ兄址ǎ       汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】       汤种法打造经典柔软吐司【汤种葡萄干吐司】 

     全麦吐司                  炼乳吐司                 中种北海道              100%中种北海道

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