加载中…
个人资料
小狐狸君君
小狐狸君君 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:9,865,549
  • 关注人气:26,017
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

更适合新手的中种法【醇奶吐司】

(2012-08-20 08:44:53)
标签:

醇奶

100

中种法

冷藏

中种

分类: 面包吐司
更适合新手的中种法【醇奶吐司】

和我一起玩微博吧,点击进入更适合新手的中种法【醇奶吐司】

很多烘焙新手刚开始做面包的时候都喜欢从吐司开始
殊不知吐司其实是面包里最难做的
可以肯定说一句
所有人都遇到过吐司不长个、沉积、组织粗糙等各种问题吧
因为吐司需要更坚韧的膜才能让吐司在发酵的时候包裹住空气
在烘焙的时候厚积薄发
我这个小菜鸟
虽然也知道这些道理
可是到现在为止做的吐司也是一直不满意
这算是肉体跟不上精神吗更适合新手的中种法【醇奶吐司】
唯有不断实践吸取经验啊

中种法很适合新手
因为中种法比直接法更容易出膜
如果你是手揉的话会有很明显的感觉
如果是用机器揉也能缩短很多时间
像我用面包机揉面的
平时要40分钟
而中种法一般只需要20-25分钟
所以如果你是新手千万不要错过中种法哦~
更适合新手的中种法【醇奶吐司】

对于高手而言
直接法、中种法做出来的可能都差不多
但是对于新手而言区别就大了
我明显感觉到中种法面包老化的慢
放几天面包依旧柔软
而大部分直接法第二天就开始老化
吃的时候会觉得有点干硬
所以我一直很喜欢中种法(特别是冷藏中种)
趁周末有时间
试了一次中种醇奶吐司
其实醇奶吐司之前发过(点击这里
之前尝试的是冷藏中种
这次尝试的是常温中种
最后成品感觉室温中种法带点酸味
冷藏的就没有
这可能是室温中种要发到3倍大有关
3倍大是已经有点发过的状态
所以最后成品的口味略带酸味
当然组织依旧非常柔软,依旧好吃
更适合新手的中种法【醇奶吐司】

看看拉丝图
软的有点不好切了都
用手撕着吃太爽了
更适合新手的中种法【醇奶吐司】

这次排气没怎么到位
吐司还是要多练啊
更适合新手的中种法【醇奶吐司】

【100%中种醇奶吐司】450g吐司模,方子来自妃娟
原料:
中种面团:金像粉200克,低筋面粉50克,蛋白19克,白砂糖6克,干酵母2克,牛奶75克,动物性淡奶油100克
主面团:蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克
    
做法:
1、2、牛奶用微波炉叮10秒,放入酵母,搅拌下让酵母化开,然后所有中种材料揉成团,室温,发酵至3倍大(感觉中种面团有点回落就好了)
3、4、和主面团材料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时
5、6、排气、分割成3份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛10分钟;

更适合新手的中种法【醇奶吐司】

7、8、一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛10分钟;
9、10、二次擀卷:取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒;
11、在温暖处发酵至9分满,刷蛋黄液(正好多出来)
12、提前预热好烤箱上火160度,下火190度(也可以用上下火180度),中下层,表面上色后及时加盖锡纸,40分钟左右,出炉侧扣脱模,在烤网上晾凉。
更适合新手的中种法【醇奶吐司】

君君小贴士:
1、膜要揉到坚韧
2、烤好立刻脱模,不然吐司会收腰。

更适合新手的中种法【醇奶吐司】

刷了蛋黄液果然上色很漂亮
跟上了釉一样
其实不刷也可以的哈
看组织这吐司排气没排净
更适合新手的中种法【醇奶吐司】

下面来说说这个新烤箱啦
    这次很幸运,中了贝太长帝CKTF-30GS烤箱的试用,还是第一次中了这么大件的东西,很开心~~~长帝真的很给力,烤箱昨晚就到了,也不用我惦记那么久了。因为以前我用的是长帝25升的,所以对长帝很有好感,这次30升的体积比25升的大,其实是大在高度上,其他都一样,所以25升的烤盘和烤网这个30升的都能用,哈哈,这也算是巧合啦,也不需要添置更多的烤盘了,真的很巧哦~
    这个烤箱的特色就是上下温度是分控的,可以改善很多上下温不能分控的缺点,所以收到以后首先试的就是分控功能,这次的醇奶吐司,采用了上火低一些下火高一些的温度,比我以前用单一温度烤出来的上色好,尤其是底部,本来这个新模基本不上色,这次下火高上色好了一些。
    烤箱还有低温发酵、风机、单开上下管、旋转烤的时候带风机功能,非常给力,是一款很适合家用的烤箱。
更适合新手的中种法【醇奶吐司】
 
烤箱有4个控制旋钮,第一个是控制上管的,第二个是选择功能的,比如上火、风机、低温发酵功能等,第三个旋钮是控制下管的,第四个就是时间旋钮啦
更适合新手的中种法【醇奶吐司】

    和我以前25升的对比一下,25升的烤箱用了很久,平时鸡翅烤多了,内壁都溅了不少油污,以后老烤箱就专门用来烤肉类好了,这样新烤箱也不会溅油更适合新手的中种法【醇奶吐司】,大小差不多,新烤箱的面板隔热效果更好。
更适合新手的中种法【醇奶吐司】

    还有一个功能必须说说,就是烤箱有小灯了,以前的烤箱没有灯,晚上烤东西总是要打电筒才能看到里面的情况,现在有灯就方便多啦,全程都能看到食物状态,非常方便哦~
更适合新手的中种法【醇奶吐司】


=========================================你也许会喜欢的吐司====================================

直接法也能烤出柔软吐司--全麦吐司       终于烤出了皮薄的吐司鈥斺斄赌掏滤荆ㄖ兄址ǎ       更适合新手的中种法【醇奶吐司】       更适合新手的中种法【醇奶吐司】 

     全麦吐司                  炼乳吐司                 中种北海道              100%中种北海道

更适合新手的中种法【醇奶吐司】       更适合新手的中种法【醇奶吐司】       更适合新手的中种法【醇奶吐司】       更适合新手的中种法【醇奶吐司】

    黑芝麻吐司                 鸡蛋吐司              100%中种醇奶吐司            超绵鲜奶吐司  

更适合新手的中种法【醇奶吐司】       更适合新手的中种法【醇奶吐司】       适合糖尿病人吃的面包【无蛋南瓜吐司】       泡面法一晚上,超级大爆头啊~【色拉酱吐司】

  奶香葡萄干吐司             黑芝麻红豆吐司              南瓜吐司                 色拉酱吐司



更适合新手的中种法【醇奶吐司】

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有