碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅羹汤，其材料以粉丝为主，因外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作碗仔翅。

 

    碗仔翅本来是街头小吃，盛行于庙街小巷，难登大雅之堂。上世纪90年代后期，香港酒楼开始涉猎这一平民小吃，并加以改造，以高汤为底，辅以肉丝、火腿丝、香菇、蛋花、猪皮、鱼肚等，也有用真鱼翅代替粉丝的，以满足不同消费者的需求。

 

 

 

    碗仔翅鲜美软滑，老幼皆宜，材料可繁可简，制作简单快捷，特别适合家庭DIY。

 

    碗仔翅最基本的食材就是高汤、肉丝（鸡肉丝、猪肉丝都行）、香菇丝、木耳丝、粉丝，其它根据自己喜好添加火腿丝、干贝丝、海参丝等均可。

 

 

 

 

主材：高汤、粉丝、肉丝、香菇丝、木耳丝

配料：淀粉、火腿丝、香菜

调味料：生抽、老抽、芝麻油、香醋、胡椒粉

 

 

1、香菇洗净泡发后切成丝，最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用。

 

2、木耳洗净泡发后切成丝。

 

3、粉丝用温水浸泡5分钟，软后剪成段。

 

4、瘦肉切丝，用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用。

 

5、高汤一大碗备用。火腿提前两小时以上浸泡，中间可换水去掉多余的盐分，取火腿瘦肉切成丝。

 

6、高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开（如果汤不够可另加清水），放入火腿丝加盖，中小火煮约5分钟，汤色较为浓郁。

 

7、放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟，放入粉丝、瘦肉丝，煮约2分钟至肉丝完全变色，加适量老抽调色，徐徐加入水淀粉，再次煮开后加香菜，关火，加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可。

 

 

贴士：1、粉丝要选择不容易煮糊的，可换成自己喜欢的红薯粉条。2、粉丝泡软即可，不要浸泡过久。3、高汤可以是骨头汤或者鸡汤都行。4、火腿很咸，必须提前长时间浸泡去掉部分盐分。5、粉丝和肉丝很容易熟，不宜煮过久。6、火腿有盐分，所以我没再另外加盐，只加了老抽调色，如果不够咸可加适量生抽。7、出锅前加数滴香醋和少量胡椒粉非常提味。

 

 

 

 

 

 

 

 

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汤汤水水

 

 

 

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