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法式小软糕——有一种味道是甜蜜的
(2010-09-07 10:50:41)
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法式蛋糕的做法下午茶雀巢小豆咖啡发布会菜菜烘焙孟老师 |
分类： 甜·点·味 |
看到这个想到什么，是不是一定是种感觉涌上来，例如甜蜜，例如幸福，例如美好……
读书时，有个梦想，以后如果有很多很多钱了，我就开个可以看书可以喝咖啡，吃甜品的书吧，然后旁边还要开一个带着花香的花店。无所谓经济上的盈亏，满足内心最大的向往即可。
后来觉察到，这些其实跟实物无关，只是满足了我内心所有关于味道的想象而已。
人有听觉、视觉、味觉、触觉、嗅觉五种感觉，我发现我的嗅觉及其敏感，某妞打趣我，去哪里吃饭不重要，重要的是跟着我走，跟着我走就一定有好吃的，因为我是一路闻着过去的。我咬牙，接着踢
这么说吧，吸引我走过西点店的，绝不是蛋糕的外形吸引了我，而是那种空气中弥漫的香甜味，引起了我跟某种情绪的互动，例如幸福，例如甜蜜，所以即使吃的很饱，我也会买一盒带回家，吃与不吃这个结果不重要，只要这个味道一直在就好。所以从某个角度来说，我爱烘焙，并不是出炉后的东西让我有多欣喜，只是烤制过程中，房间里有种令人内心柔软温暖的味道慢慢溢出来，让我感到平静和舒服而已。
除了烘焙的味道让我有这种感觉外，还有百合花的味道，尤其是冬天，插一束在家里，窝在沙发里，盖着被看书，自己都觉得自己Like
a小姐，小家碧玉极了的那种。
除此之外，我还喜欢咖啡的味道，虽然我先天心脏孱弱，不能喝咖啡，可我要的是那个味道带来的一种感觉，跟舒服、闲适、温馨的情绪有关系，跟是否喝到嘴里，让它进肚子没关系。
我的密友淘气包很爱喝咖啡，偏巧我又是个喜欢咖啡香味的人，所以无论在上海，在四川、在湖北、在贵州、在云南、甚至柬埔寨，我们搭伴出行歇脚时，总是她来一杯咖啡，我来一杯花草茶，两个人要不然坐着聊天，要不然安静地看着书，花茶香夹杂着咖啡香，格外安心。
爷特逗，每次失眠，都让我帮他泡一杯咖啡，一杯咖啡下肚子，立即倒头就睡，让我惊得目瞪口呆的说。搞不懂这是啥化学原理产生的不可思议的奇妙碰撞。
前阵子去丽江，她试过云南小粒种咖啡豆，觉得味道很不错，就此惦记上了。正巧雀巢出品了云南小粒种咖啡产品，我跟妞吃饱中饭，乐呵呵地跟妞说，等着我，我给你带喜欢的云南小豆咖啡回家，唯一的条件是每周下午茶聚会，我在的时候才可以泡。我们还有小半本填字游侠没做完呢。
宅家6天没出门了，能让我这个超级懒鬼走出门的，居然就是这个雀巢小粒种咖啡了。
典礼中，有很专业的咖啡工程师讲了很多关于咖啡的知识，最让我吃惊的是，咖啡需要吸着喝，即使发出了巨大的声音也不失礼。周围的朋友们在那里吸着喝咖啡，我则享受到咖啡香味满满溢出的甜蜜滋味。希望来世，身体要好，心脏要强，让我可以大口喝咖啡，大口喝酒，这是我最大的夙愿了。
曾经问过国外的朋友，为什么西方人蛋糕配方的糖量会那么多，做出来的东西真够齁死人的。结果她的解释是西方人吃蛋糕多是配一杯咖啡，甜的蛋糕跟微苦的咖啡，应该算是互补型的绝配了。明白了这个道理，再做蛋糕时，我会考虑朋友们是配咖啡还是茶来食用，如果是茶，糖的量将锐减，如果是咖啡，则尊重原配方，按照规定的量放糖。
这款小点心非常可爱，我是拿来给爷配咖啡吃的。爷说，他对食物的挑剔已经到了匪夷所思的地步，但是他觉得这个很好，希望我百尺竿头更进一步的说。
能学会鼓励我，并且给予赞美，这是我看来他最大的进步和提高了，颁发小红花一枚，以资鼓励。
法式小软糕，配方来自孟老师。
【材料】
柠檬一个、淡奶油25g、蛋黄10g、全蛋60g、黄油65g、T.P.T.（杏仁粉、糖粉各60g）、低粉40g
【步骤】
1、柠檬皮刨屑，加入淡奶油混合
2、T.P.T.材料混合过筛、蛋黄和全蛋混合成均匀的蛋液待用。
3、室温软化的黄油里加入T.P.T.拌匀，筛入低粉用打蛋器由慢至快搅拌成光滑细致的糊。
4、分两次加入蛋液，快速搅拌均匀。
5、加入混有柠檬屑的淡奶油拌匀。
6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，挤入模具中接近十分满。
7、烤箱预热180度，烤15-20分钟。
8、这个配方烤了一个满联的半圆模，还烤了4个心形蛋糕模，蛋糕取出放凉后，挤入巧克力酱即可。
说明：我没有用柠檬皮，而是用了柠檬香精代替。
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