一.今天感悟：大白菜

大白菜距离过日子，越来越远了。

一个冬天没吃过白菜的也大有人在。

一个冬天，只吃过一二颗白菜的也不在少数。

这也都属于正常现象，代表不了什么人品问题。

但是，我这一代，还有父母这一代人，恐怕到死都忘不了大白菜了。

我儿子现在只吃白菜叶了，白菜帮子从来没吃过，

不知道他的后代，是否还吃大白菜？

我总担心，中国人要是不吃大白菜？还能接上地气吗？

说老实话，所有的蔬菜中，

就属大白菜地气足，水分大，价格低；不吃可惜。

二.烂糊白菜

主料：白菜帮子500克

辅料：葱姜少许；蒜2头

调料：豆豉5克；蚝油10克；酱油5克

三.难点：白菜帮子软嫩烂糊不塞牙的3个要点

1.选料：大白菜最外层的老帮子，用手一摸就很软的一层，是不能要的，一般情况从第二层就可以用了。

2.长度：从白菜的头顶算起5厘米，这一段白菜距离地面最近，地气足；水分大，是最嫩的。

3.蒸煮：再炒制前，白菜帮子要先蒸煮15分钟，然后再炒制，就成烂糊白菜了。

四.制做：

1.取白菜脑袋一个，葱姜少许；大蒜2头

 

2.从白菜顶部算起，取5厘米长度的白菜帮子，去掉二侧的叶子。

 

3.将白菜帮子切成5厘米长；1厘米宽的白菜长条。

4.蒸煮15分钟：将白菜条码入锅中，倒入50毫升的清水，盖盖蒸煮15分钟，即可关火取出备用。

 

5.锅中放油，先放入大蒜，煸至金黄色

 

6.接着放入豆豉；葱姜片炒香后，放入白菜条

 

7.将白菜条炒匀后，盖盖再炖煮5分钟

 

8.在5分钟后倒入蚝油；酱油，收干锅中汤汁即可关火。

 

9.白菜帮子就变成了软丝不塞牙。

深秋十道大白菜

 
老厨白菜                              家常醋溜

 
麻酱拌白菜                         五星醋溜白菜

 
醋熘脆白菜                        大虾白菜叶

 
农家水煮鱼                       罗锅白菜

 
海蜇伴白菜心                    小炒无水白菜


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