加载中…手撕包菜黄金版 口感弹牙小秘密
(2012-06-15 07:12:40)
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宫保圆白菜白灼圆白菜手撕圆白菜爆炒园白菜厨房心经 |
分类： 2、熘炒；焖烧类美食 |
一.感悟： 最爱圆白菜
圆白菜在我家都快成了万能菜了，
炒着吃；拌凉菜；炒米饭；做面汤；包饺子，
实在不知道吃啥好时，都会想到圆白菜。
而且圆白菜，还好清洗。
冰箱中总会有一个储备着，还非常的便于存放，不爱坏。
而且一年四季都有，而且一年四季都不算贵，而且你还真吃不腻，
叫大众情人，不算夸张。
尤其是手撕包菜这道菜，非常受到大家的追捧，
也是家常菜中的经典。
正是圆白菜的优点突出，
所以每年都有人研究出新的菜品和吃法。
宫保圆白菜，就是今年的最爱了！
做人要是做到圆白菜这个份上，
也算找人待见，圆白菜的优点太多了，
回到家中，不知吃啥好时，总会想起她，
圆白菜本身还不矫情，非常的随和，凉拌；热炒都行，
对外对内，都没有过高的要求，
嫩一点；老一点，对做菜的影响都还说得过去。
人要是能做到这样，
恐怕就是孔子说的：老者安之；朋友信之；少者怀之吧！
哈哈，混了大半辈子，还没混过圆白菜啊！
二.今天菜菜：宫保圆白菜
主料：圆白菜1个
辅料：蒜末；花椒；干辣椒；炸花生米等根据爱好适量。
调料：盐2克；糖1茶匙；醋1茶匙；酱油1茶匙；味精4克；水淀粉4克；香油适量。
三.厨房心经：宫保圆白菜口感弹牙的七个要点三个火候
1.放置：买回后冰箱放上三天，让其自然风干，炒出的菜菜，水分少，不出汤，口感才弹牙。
2.手撕：手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水，口感才弹牙。
3.去梗：二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的。
4.择叶：外层发蔫的叶子不要；内层太嫩的黄叶子不要；底部梗子多的叶子不要。
5.别泡：手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分。
6.碗汁：1茶匙糖；1茶匙醋；1茶匙酱油，全是1:1:1，不放水，具体操作见后面。
7.大锅：用家里最大的锅来炒，锅大热量就大，菜熟的就快，口感就弹牙。
8.第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。
9.第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。
10.第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆。
四.制做过程：
1.先看看原材料：只是花生米提前炸出来
2.菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子
3.拜托各位，手撕的菜叶千万别泡在水里面，一秒钟也别泡啊！！！
4.碗汁；葱姜蒜准备好，碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克。
5.要用家中最大的锅炒，因为菜叶子体积太大。
先用2成油温，慢慢煸香花椒，再放入辣椒煸香，最后放入葱姜蒜片爆香
6.倒入圆白菜叶后，一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
7.当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁，炒十秒钟即可关火。
8.关火后，倒入花生米，再炒5-10秒即可出锅。
五.餐桌推荐：近年流行的六道圆白菜
有凉拌；有爆炒；有手撕；有宫保，就是圆白菜开会。
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