这二天老想做过去的家常菜，有二个原因：

一是过去炒过的菜，现在看来有点太不靠谱。顶多算是炒熟了。现在总想翻案，总想把过去做过的菜再做一遍。
二是想趁机改变以前的不良做法。从此洗新做菜。

自己有了这个想法以后，就盘算着过去做过的菜再做一遍。这二天想起了小时候爱吃的炒蒜薹。

蒜苔不好入味，过去炒蒜薹，往往与其它青菜一样炒，效果很不好。后来学会了放点甜面酱，就显的挺有味。

这次炒蒜薹，我总想找点新方法，改一改吃了N多年的老口味。

结果发现了这道用郫县豆瓣酱和甜面酱及白糖混搭的炒法。试了几次感觉不错，推荐给博友。

三合一调料的比例是：郫县豆瓣酱和甜面酱及白糖等于3：1：1，味道比较柔和。

双酱炒蒜薹

主料：蒜薹

辅料：里脊丝；

调料：郫县豆瓣酱；甜面酱；白糖；鸡精；水淀粉；盐

1.蒜薹洗净，切四厘米的长段，锅中放少油，放少盐；先将蒜薹炒至断生，盛出备用。

  这一步也很重要，它是保证蒜薹又翠又绿的秘诀。

2.里脊丝要提前上浆抓好，锅中放油，四成热放入里脊丝，滑至变色，按照比例放入郫县豆瓣酱，甜面酱及白糖，炒出红油后，倒入提前兑好的碗汁，碗汁由鸡精；清水；及淀粉调成。

兑碗汁也很重要，此菜要求浓汁效果，吃起来和看起来都舒服。因此碗汁要多一些。

3.成菜特点：色泽红；香味醇厚微辣；蒜薹嫩脆；米饭杀手。

十道精选甜酸辣菜品

醋溜木樨	沙司带鱼
麻辣小龙虾	剁椒葱头
麻婆豆腐	糖蒜脆茄子
五星番茄	青椒粉丝
香菇白菜	茭白青椒