大家都知道鱼头好吃，但很多时候做出来的鱼有点腥味、泥土味，有什么办法让鱼鲜香可口没有异味呢？我来告诉大家一些小秘诀，

1、选鱼是关键：

    有条件的可选用没有污染、野生环境的鱼，如果没有野生的鱼也可选用人工饲养的，条件是鱼的生长环境是在大鱼塘或者是水库。这些鱼吃起来肉质结实、味道清甜鲜美。

2、烹制过程：

    要把鱼头煎透、煎黄，火力不能太小，因为要把鱼的营养与鲜味锁在里面。火力也不能太大，太大会把鱼煎糊，口感不佳、营养流失。

3、调味料的选择：

    生姜、蒜、葱、料酒都是能去腥増鲜，也可以选用辣椒一类的材料来盖住鱼的腥味。

【砂锅鱼头】——源自台湾的美味

    首先把鱼头洗净备用，锅烧热下油适量把鱼头煎熟煎黄捞出备用。

    配料（可根据自己的材料、口味来搭配），芋头、豆腐、排骨拍粉炸金黄色，鱿鱼、日式鱼板、蛤蜊、蚵仔用水汆烫，香菇贡丸、花枝丸、鱼丸切十子刀花，取砂锅一个放入手撕大白菜垫底，依次放入鱼头等材料，然后加入汤头（台湾牛头牌沙茶酱、盐、鸡粉、葱、姜、青蒜苗、高汤）最后放蛋酥（鸡蛋搅匀下油锅炸酥）香菜即可上桌用卡斯炉小火烧五分钟食用。

此菜特点：

    营养全面、色泽鲜艳、质地细腻、口感丰富、味道鲜香微辣。吃过真是让人口齿留香、回味无穷啊！

本博为中国营养联盟营养师原创文章新浪博客展示平台，让更多的人学习营养健康知识，传播饮食文化。转载请注明出处  作者营养师：阿福 

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