前两天见到一篇文章，说的是黄瓜不能与西红柿一起吃，原因是黄瓜中有一种维生素C分解酶，而西红柿中维生素C含量较多，如果一起吃，西红柿中维生素C被分解，就会降低西红柿的营养价值。如今网上疯传这个食物与那个食物不能一起吃，虽然不靠谱，可能性也并不高，有的虽有可能相遇，但也不太普遍。唯独这黄瓜与西红柿，均属同季节的蔬菜，又是不能一起同吃相克食物，确实怪吓人的。想了想我国居民中黄瓜、西红柿一起食用起码有千年历史以上，如今说其不科学，可谓科学真的滑稽了。
按照食物相克说法，西红柿和黄瓜一起食用很不科学。西红柿中含大量维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。乍看起来这一说法很有科学道理，我也真的佩服科学普及到这种程度，胡乱什么东西跟科学一挂钩，于是便科学了，然后就可以披着科学的外衣，到处招摇撞骗了。
所有的植物均含有维生素C，这是所有植物生长的必需物质，没有维生素C的植物是不存在的，没有维生素C植物就不会生长，这是植物生长的特性。在植物体内，有合成维生素C的机制和材料，如我们已经知道的GDP-L-半乳糖磷酸化酶，这种酶能在植物中产生维生素C。早先我在本人的日志中不止一次地阐明，任何食物中的营养物质有相互促进的作用，也有相互制约的作用。植物中的维生素C也不例外，在它的合成过程中，有些物质对其有促进作用，有些物质对其有抑制作用，两种作用缺一不可。试想，如果没有抑制作用，植物中的维生素C合成不受制约，无限地合成岂不乱了套。这就如同我们体内的红血球，无休止地产生我们还活得了吗？这是起码的生物学知识，适用于所有的生物，同样也包括植物。所有含维生素C的植物中必有抑制维生素C合成的物质，使其达到平衡，这种抑制维生素C合成的物质叫做“维生素C分解酶”，不单黄瓜中存在这种物质，其他植物中同样存在。
黄瓜中的维生素C分解酶对西红柿中维生素C起到分解作用，对自身的维生素C是否也有此作用呢？黄瓜中的维生素C虽然含量不多，但为何能同黄瓜中的维生素C分解酶和平相处。如果说这个维生素C分解酶只对其他物种中的维生素C起作用，而不对自己起作用，这简直是滑稽之谈。再者说，每一个物种中的酶有其独特性，物种与物种之间存在着抗体。我的皮肤移植到别人身上并不能成活，虽然都是皮肤，组织结构都相同，但不能相互移植，不能相容，因为它们之间存在着抗体。黄瓜的维生素C抑制酶是抑制本身维生素C合成的物质，能不能抑制西红柿中的维生素C我不知道，但我知道它们不是一个物种。如果有些营养师硬说它们相克，就应拿出相克的科学依据，不应凭想当然来推断。
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(2009-12-21 22:08:03)