被扔掉的葱叶更营养

   昨天去菜市场买菜，在卖大葱的摊位前，有许多人在争相购买。但大家买葱时，普遍都摘掉了葱叶，只留下葱白，被摘掉的葱叶成了人们脚下踩来踩去的垃圾，看到这一幕，着实为“葱叶”的遭遇感到惋惜！

    葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。它原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。葱几乎是每个家庭厨房里的日常必备之物。南方多产小葱，北方则以大葱为主，大葱不仅可作调味之品，而且祖国医学认为葱味辛性温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等，可谓佳蔬良药。

    我国有谚语说到：“常吃葱，人轻松”、“一天一棵葱，薄袄能过冬”，这两句谚语便充分说明了葱对我们的身体的保健作用。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。因此，葱是许多食料偏方治疗感冒的常用原料。

    葱含蒜素，因此跟大蒜一样，葱也具有很好的抑菌作用，此外，医学研究发现，葱中含有一种名为栎精的物质，这种物质具有防癌抗癌的功效。

    不过遗憾的是，很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的，葱叶似乎显得没那么重要，葱叶甚至成为了菜市场和厨房里的生活垃圾！

     其实葱叶的营养和葱白比起来，一点都不差。我们时常说，同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外，许多营养素都要优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量，都要明显高于葱白部分。

   因此，我们把绿油油的葱叶丢弃掉，实在是委屈了葱叶。下次买菜，如果葱叶不老、不萎缩发黄，我们完全可以把葱叶和葱白一起食用，这样既减少浪费，节约了生活成本，还能摄入更丰富的营养素，何乐而不为呢？

本博为中国营养联盟营养师原创文章新浪博客展示平台，让更多的人学习营养健康知识，传播饮食文化。转载请注明出处。（中国营养联盟营养师讲师团讲师王旭峰作）

作者简介：国家二级营养师,国家三级营养师培训师,营养与食品卫生学硕士,北京一轻高级技术学校食品检验专业主任；北京电视台生活频道《生活一点通》营养嘉宾；北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》栏目营养嘉宾；《北京奥运》公益科普杂志编委会副秘书长

--------------------------------------------------------

更多精彩营养师原创文章：

★美食营养师原创：虫草花蒸银鳕鱼

★营养师原创：食用油涨价，好事还是坏事？

★美食营养师：天麻鱼头汤

★营养师原创：你在喝什么？你知道饮料的营养价值吗?

★运动营养师：我给顾客调理身体的前后记录

★营养师论文：日本营养学的发展概述

★营养师：正常吃饭的人，要不要“补”维生素

★营养师妙招：炸完食物的剩油怎么处理?

★美食营养师原创：冬日易做菜谱推荐

★营养师原创：大脑营养的食品选择

★营养师原创文章：运动减肥的必要条件

★营养师原创文章：通过你拉的便便检验自己的健康问题

★营养师文章：预防老年痴呆症的几种方法以及营养治疗

★营养师与医生,你我来评价！

★营养师温馨原创：甜蜜的“吃醋”

★营养师：如何使减肥变得容易？营养师给你出招

★营养师原创：冬季养生，你都了解么？