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【干煸四季豆】附46道无敌饭遭殃小菜
(2013-09-11 09:56:54)
标签：
美食干煸四季豆饭遭殃83小钟下饭菜 |
分类： 【瓜果蔬菜】 |
“饭遭殃”，是我在混新浪美食博客后才学的新词。
特指那些特别下饭的，有了它就能多吃点米饭的小菜。
在我的世界里，每个时期的饮食喜好都各有不同。小的时侯特别挑食，各类小菜里，最爱莲藕土豆，那时侯，在我心里，最好吃的下饭菜非它们莫属。
再大点，爱吃各种酸菜咸菜酱菜，那会儿下饭就全靠它们了。
到现在，不挑嘴了，啥啥都吃了，但是每每端起米饭，还是会偏爱些口味重的，酸辣类的小菜。
比如说，今天的干煸四季豆，再比如，鱼香肉丝啊，榄菜肉末四季豆啊，宫保鸡丁啊等等。。。
干煸四季豆
主料：四季豆300g，五花肉末30g
调料：干红辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，盐适量，生抽1汤匙，料酒半汤匙，白糖半茶匙，鸡粉半茶匙
做法：
1.四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用。
2.肉沫中加料酒，生抽，腌10分钟左右。
3.将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫。
4.热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出。（约4，5分钟）
5.锅中余油，倒入腌好的肉沫炒散至变色后拔到一边。
6.倒入姜沫，蒜沫，干辣椒，花椒炒香后和肉沫一起翻匀。
7.倒入炒好的四季豆，加盐，白糖，鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。
PS：
1.洗好的四季豆要彻底沥干水分，不然煸炒时会溅油。
2.做干煸四季豆时，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但对于家庭制作来说，实在是太浪费。以我自个的经验，用不粘锅，油量用到平常炒青菜用油的量就已经很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜时的1.5倍油量操作起来更方便。
3.煸炒四季豆时要全程大火，这样四季豆易熟，且表皮起皱也会更好看。更重要的是，大火煸炒时油份只在四季豆表面，不会浸到内里，吃起来相对清爽。
4.煸炒的时侯一定要将四季豆煸透彻底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千万不要大意。
另外，也一并附上期它45道无敌饭遭殃小菜，相信总有一款您会喜欢。
详细做法，欢迎点击图片查看。。。
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