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【白斩鸡】的家常速成版做法示例
(2013-08-30 09:33:40)
标签：
白斩鸡白切鸡宴客菜83小钟美食 |
分类： 【鸡，鸭，鹅等禽类】 |
我是肉食控！在所有的肉类里，又偏爱鸡肉，可惜禽流感啊禽流感，动不动就有禽流感，不得矣收敛了很多。
好不容易这阵子风声过去了，
抓紧补补吧～～～
这次做了白斩鸡！
在有名的，上得了台面的，卖相能唬人的鸡肉菜谱里，我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。
唯一想说的就是，好的白斩鸡斩块上桌时，骨髓上应该是嫩红色的才好。可是，这种烹煮程度时，类似于禽流感这样的病毒是杀不死的，所以，如果你想做白斩鸡，要尽量挑选上好的放心的原鸡材料。
不得矣的情况下，也只能延长煮鸡的时间，牺牲口感保证健康吧，毕竟和吃比起来，命，更重要！
白斩鸡
主料：三黄鸡一只（净重750g)
辅料：料酒2汤匙，葱1段，姜6片，香油适量
做法：
1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱姜切片备用。
2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。
3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。
4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟后。
5.煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷。
6.抹上香油，斩块上桌即可。
PS：
1.这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了。
2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹。
3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
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继续转转吧，还有更多内容等着你~~~~~
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