来广州之前，是极少吃空心菜的，虽然北方也有空心菜，但并没有觉得有什么特别的味道。即便是吃，也很少用腐乳炒，一般多是清炒或蒜蓉。来广州之后，发现空心菜是夏天很常见、也是受欢迎的青菜之一，而且用腐乳炒是最经典的做法

    天气炎热的时候，人们容易燥热多汗，中医中有汗出伤阴、暑热伤气的说法，所以气阴两伤，长久下来对人体有不可忽视的的伤害。而空心菜，正是具有清热凉血的功效，可以通便解毒、增进食欲、解热祛暑。

    此外，空心菜对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可以预防肠道感染，这也正是空心菜在夏季尤其受欢迎的原因。夏季常吃空心菜，既可以解热防暑、凉血排毒，又能预防肠道感染。看来，老广们对吃的研究，真是深入精髓

    椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点，清鲜美味。鲜嫩的空心菜青翠欲滴，不需炒太久，也不能放太多调味品，否则就破坏了菜本身的鲜美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，而白腐乳中，又以“广合腐乳”最佳。产自开平的广合腐乳是真正的百年老字号，具有风味香甜、色泽金黄、霉香嫩滑、咸淡适宜、入口即化的特点，甚至被称为“中国奶酪”，足可见味道非同一般

    这道经典的粤式小炒，做起来非常快手，五分钟之内绝对可以搞定。爽口的空心菜裹满风味独特的腐乳汁，可以防止水分的流失，吃起来更加爽滑。别看只是素菜一道，却是相当下饭，而且特别适合拌饭吃，不信，你可以试试，保准可以多添一碗饭

椒丝腐乳空心菜

材料：

主料：空心菜500g

配料：红尖椒2个

调料：广合腐乳3块、腐乳汁少许、细砂糖1茶匙、细盐1/2茶匙

做法：

1. 锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳快；

2. 迅速划动锅铲，将腐乳块炒散；

3. 腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜；

4. 大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖；

5. 再加入少许细盐；

6. 翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。

烹制心得：

1. 炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感；

2. 炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失；

3. 白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同；

4. 腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节；

5. 细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。

****************************18道超级下饭的快手素菜****************************

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