佛曰：一花一世界，一叶一菩提。方寸间纳千里景致，正是让人反复回味、余味悠长的最高境界…让人意想不到的是，美食中，竟然同样可以达到如此深远的意味，大董的中国意境菜正是如此，菜即是景，菜亦是诗。

 

    大董的出名不仅仅在于烤鸭，更精彩的是意境菜。通常，一道绝佳菜品，讲究“色、香、味、意、形”，而意境菜，正是将这个“意”上升到了不同感官的效果。大董的中国意境菜，除了追求传统的“色、香、味、形”，更讲究菜品的构图、布局和色彩搭配，把中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法组合起来，充分体现出中国古典文学的意境之美。

 

    前几日，大董亲临白天鹅宾馆，进行为期两周的“中国意境菜品鉴双周”，带来了30多款“中国意境菜”菜式。幸运的我竟然被抽中由微博诞生的唯一一名幸运粉丝 于是，有幸于白天鹅宾馆典雅大气的氛围中，与大董的中国意境菜来了一场美丽邂逅…

 

    第一次如此近距离接触大董的意境菜，才发现它的菜品不仅仅拥有美的意境，更融合了许多健康元素，不禁令人赞叹 对意境菜感兴趣的同学，不妨跟随我的相机，一起来看看中国意境菜到底如何将美食与文化完美融合…

 

    晚宴还未开始，白天鹅宾馆高贵华美的玉堂春暖中餐厅，已经被布置得颇有韵味。

 

 

 

    广东新浪也在现场搭建起微博平台，实时与场外的粉丝互动。

 

    本次的意境菜品鉴，以荷花为主题，漂亮的大厅中处处体现着荷韵。

 

 

 

    精致的菜牌，仿佛精美的画卷，翻开菜牌，每道菜式旁都配有优雅诗句，细细品味，不禁感叹，接下来要品的不是菜，而是画、是诗、是艺术…

 

 

 

    大董的开场，终于亲眼见到了这位传说中的高人，能够将美食变成文化，将饕餮变成艺术，只有热爱生活的人才做得到。我喜欢热爱生活的人，大董果然很有艺术范儿

 

    美食家庄臣做为特邀嘉宾，对此次的中国意境菜进行点评。但凡称为家的人，语言都是少而精，虽然言语不多，但字字精辟。

 

    下面直奔主题，一起来品味意境菜吧

 

餐前小食：

 

    双色白菜墩

    这道精致的餐前小食，都是用白菜做的，白菜是咱老百姓餐桌上再普通不过的食材，竟然被料理得如此精致。黄色的类似老北京小吃芥末墩，调料层层包裹在菜中，芥末味儿并不重，估计是为了照顾大众的口味。红色的是糖醋口味，有别于传统，酸甜适口、脆嫩清爽

 

 

 

    豌豆黄儿

    我最爱吃的老北京小吃之一，是北京春夏季节的一种应时佳品。豌豆黄而本是民间小吃，后来传入宫廷，因慈禧喜食而出名。这款小吃色泽金黄、口感细腻、入口即化，无疑为炎炎夏日带来一丝清凉、清新爽口。

 

    芸豆卷儿

    也是老北京的民间小吃之一，后来与豌豆黄一同流传入清宫。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，采用红豆沙和白芝麻做馅料，香甜爽口，入口即化。

 

    鲻鱼子茄子泥

    这个是听来的名字，因为，这个精致的造型，独特的口感，真的没让我品出茄子味儿来，这恐怕就是以无形胜有形的境界了吧

 

 

前调·前菜

 

    桂花糖藕配鹅肝 

              —— 雨罢苹风吹碧涨

 

    这是我极爱的一道小菜，且不说味道如何，光是清新雅致的摆盘，端上桌的那一刻就已经充分调动起我的味蕾 丰腴的鹅肝佐以甜蜜的桂花糖藕，入口那丝丝甜美的味道和细致柔滑的口感，如果不是看了菜单，我绝对想象不到是鹅肝，一点都不腻，香滑诱人。

 

 

 

    香芒带子卷

          —— 晓带轻烟间杏花，晚凝深翠拂平沙

 

    色泽金黄的香芒多汁而香甜，卷成这样灵秀的小卷，让人不忍下筷。轻轻夹起放入口中，隐于清香甜润背后的，居然是带子的鲜香…一甜一咸、一香一鲜，无以伦比的搭配，给味蕾最满足的享受…

 

 

悠韵·汤

 

    鱼翅节瓜盅

          —— 寂寞幽花，独殿小园嫩绿

 

    这个季节，正是节瓜上市，时令季节赋予它特有的鲜嫩，配上鲜美的金勾鱼翅，以高汤文火煨炖，致以汤水清甜，鲜而不腻。

 

 

 

菁华·招牌主菜

 

    董氏烧海参

           —— 横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风

 

    这是大董的经典名菜之一，也是大董的招牌菜之一。是经由大董潜心研制，在传统的烹饪技巧和方法上进行改良而得到的成果，既保持了原有的色泽和外形，又加入了更适合现代人的健康元素。据大董介绍，为了做这道菜，从海参的选料到发制的工艺，都有一套的独特技法，丝毫容不得马虎。

 

    经过精心烧制的董氏海参，味道果然非同一般，可以说，在我吃过为数不多的海参中，这是最值得品味的一次。海参醇厚鲜美，软糯又弹牙，最佳的吃法是与葱一起入口，葱香浓郁，味道醇厚，绝对是佳品。

 

    除了令人惊叹的口味，装盘的艺术也颇为别致：海参如松树干一样苍劲而秀美，点缀期间的葱段有如松叶，简洁却又诗意盎然。

 

 

 

    大董“酥不腻”烤鸭

                  —— 生挺凌云节，飘摇仍自持

 

    烤鸭，在北京的几年里，还真是没少吃，不同饭店做出的烤鸭，有各自不同的味道。第一次吃大董的烤鸭，也是吃得最尽兴的一次，因为大董烤鸭的特点就是脂肪比传统烤鸭低、但口味却更胜一筹。能够饱尝美味，又不必担心吸收更多油脂，哪有不过瘾的道理。现场也请到了一位大董的烤鸭大师傅，就是这位大师傅的手，能够将一只烤鸭片出100多片肉，这该是怎样精湛娴熟的技法啊

 

 

    相对健康低脂是大董烤鸭的特点，但更加诱人之处在于它的“八种调料、三种吃法”。八种调料包括：甜面酱、葱白丝、去皮黄瓜丝、去皮心里美萝卜丝、白砂糖、蒜泥还有两种腌制的咸菜丁。至于这三种吃法儿，故事可就更多了，容我细细道来。

 

    第一种吃法：鸭皮蘸糖。烤得又酥又脆的鸭皮，蘸上细细的白糖，入口即化，留下甜丝丝的余味…这种吃法儿，一般最受小孩子和女士们的青睐。这种吃法儿，也是大董烤鸭最经典的与众不同之处，鸭皮口感是真正的“酥而不腻”，另外，大董还特地选用了甜度较低的方粒白糖，更多了几分健康。

 

 

    第二种吃法：鸭肉卷荷叶饼。荷叶饼卷鸭肉是最传统、最大众化的一种吃法儿，薄如蝉翼的荷叶饼，涂一层厚厚的甜面酱，放几片连皮鸭肉，再铺上萝卜丝、青瓜丝、葱丝，卷起一起入口，鲜香微辣，太过瘾了。口味重的，也可以加入蒜泥和咸菜丁，不仅使风味更加独特，还可以解腻。

 

 

 

    第三种吃法：鸭肉夹脆皮火烧。照理说，这个吃法儿不算新鲜，这小火烧夹鸭肉的吃法儿，在别的烤鸭店也吃过，但大董的高明之处就在于，火烧不似别家一样厚而实，相反，薄脆得几乎一碰就碎…沾满白芝麻的脆皮火烧，轻轻捏开口，小心翼翼地填上鸭肉、青瓜丝、葱丝、萝卜丝，再顺着边儿抹一勺甜面酱，撒点儿咸菜丁，双手捧住送入口中，酥、脆、香、嫩、咸、鲜…这就是一瞬间在口中爆发的口感，一时间难以言喻。

 

 

 

行吟·主菜

 

    油焖大虾

        —— 年年带雨披云，柔条万缕不胜情

 

    虽然只有一只虾，但是个头儿够足，这么大的虾，肉质竟然异常鲜嫩、饱满多汁。据说，成就这一只大虾，需要若干鲜活的小河虾入油炸制，提炼出色泽明艳、营养丰富的虾油，再用这珍贵的虾油去煎这只大虾，以保证大虾的鲜香和色泽。与这只油焖大虾一起端上来的，还有一小碟油红发亮的蘸汁和一小碗白米饭，金灿灿的虾油配饭，香

 

 

 

 

 

    火腿豌豆拌姜汁芥蓝

                  —— 春风拂面柳叠翠

 

    虽是一道素菜，但清鲜逼人，新鲜水嫩的豌豆粒，与脆生生的姜汁芥蓝和美味的火腿丁一起清炒，无论味道还是口感，都相得益彰。

 

 

    凉瓜侉炖龙俐鱼

              —— 画船撑入花深处，香泛金卮

 

   饕餮正酣，一叶小舟撑上桌面，一只只如同蓑衣般的汤包，整齐泊在小舟上。片刻之后，服务员讲一个个用玻璃纸扎紧的小汤包送入客人的碗中，拆开纸包，一阵热腾腾的诱人香气扑面而来…

 

    这道凉瓜侉炖龙俐鱼，据说是专为此次品鉴晚宴而设计，凉瓜是这个季节广州市场上热卖的季节鲜蔬，对祛湿解暑颇有功效。龙俐鱼居然包公一层蛋皮，锁住水分，鲜嫩无比。食材全部用玻璃纸包起、扎成一个个小袋子，用石板加热，受热均匀，传热快，且热得不疾不徐，精致的用心才能出精品。

 

 

 

 

 

幽香·主食

 

    北京炸酱面

          —— 度翠穿红来复去

 

    这一碗炸酱面端到我的面前，不禁令我目瞪口呆，从未想过，一碗面竟然可以如此美貌。虽然仅是精致的一小碗，但炸酱喷香、菜码齐全，更呢分明的爽滑面条，伴着酱香、搭着清脆的各式鲜蔬丝，吃起来甭提多爽口了。

 

 

终曲·甜品、鲜果

 

    冰糖芋泥炖山药

              —— 素艳雪凝树，清香风满枝

 

    这道甜品，真是要多香艳有多香艳，要多奢华有多奢华。据说，这道菜的灵感来自于传统小吃“炒三泥”，三泥即山药泥、红薯泥、芋头泥。芋泥炖山药，是对传统的炒三泥的创新和改良，香甜软糯，美味适口。

 

    山药泥上面那一小撮好似鱼籽般色泽艳丽的红粒粒，你绝对想象不到，它竟然散发着浓郁的玫瑰香味…这正是如今美食界最时尚的分子美食打造出来的“玫瑰鱼籽”，颇具新意，让人回味无穷...

 

 

 

    时令鲜果盅

          —— 花光月影宜相照

 

    最后的鲜果盅，如此简单的摆盘，却彰显雅致，不愧是意境菜，即使是终曲，也仍旧让人回味悠长…

 

 

    不知不觉，品鉴晚宴已经接近了尾声，一杯清茶，让人无限回味，陶醉在悠远的意境中…