在多数老派的粤菜馆都可以点到“冬菇蒸滑鸡”、“金针云耳蒸滑鸡”这样的传统菜式，连外卖的快餐店里也有冬菇滑鸡饭，可见是很家常很普及的菜，这是广东的孩子们熟悉的妈妈婆婆邻里乡情的味道。。。

 

虽是道家常菜但要做到鸡入味，又滑嫩而又不水汪汪却也不是那么简单是有要诀的。最主要是若掌握了要领，是很快手的菜----上班族的福音

 

 

 

蒸鸡三个步骤就是：选鸡，腌制，火候和时间（最重要的）

 

做好吃的蒸鸡从选鸡开始，现在的鸡大多是饲养鸡倒是很易熟的，选只清远或湛江或三黄嫩小母鸡最多不超过两斤半，烫好剁好也就一斤多了，再选出要蒸的部位。蒸鸡就千万不要选老鸡，土鸡的话也要选一年内的新鸡才好。

 

我一般不整个鸡都拿来蒸，鸡头脚，脖子（去掉皮）这些难啃的部位通通丢砂锅里加几块猪骨或瘦肉拿来煲汤，当天的汤也有了  。 鸡胸脯也可以剔除下来做酱爆鸡丁， 剩下的都是好部位才拿来蒸，如果我跟牛仔两个人吃蒸半个多鸡就够，蒸鸡最好一餐吃完。

 

 

1：鸡（剁小块点）大半只，木耳一把，金针菜一把，生姜一块，干荷叶半张，如果手边有红葱头一定要加几个进去会香很多

2：鸡剁小块，取出要蒸的部位，上面已经说明。

3：金针，木耳泡发后去掉硬根和蒂，同时红枣也泡开，去核切粗丝

4：腌鸡的调料需要:生抽,糖,盐,生粉,麻油(可换成其他植物油)，蚝油（也可省），最好加上干葱头哦

 

 

1:将鸡块，木耳撕小朵，金针，生姜丝，红枣丝一起用盐，生抽，一点蚝油,一小勺糖，麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀，腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己加点，我不喜欢没加.

2:腌一小时后取个大平盘子,半张荷叶一半垫盘底，留一半盖面,将腌好的鸡尽量平铺在盘中，不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店，会用不锈钢大盘子或用铜盘。

3/4：：放进蒸锅，将另一半荷叶盖上遮住盘子。

 

 

1：开大火蒸15分钟，再焖几分钟就可以了，根据鸡多少和摆放的厚度可以适当增减几分钟。

2：蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉后撤去。

3：吃

 

 

鸡嫩滑，很鲜美～

 

 

 

 

可以上班前抓把木耳和金针红枣泡上，下班回来就把鸡腌上，然后着手做其他菜，最后花十几二十分钟就有酒店大菜开席了

 

 

 

蒸鸡的话，我最爱挑那些配料吃，金针菜、红枣丝，云耳或者是冬菇最先被吃光。

 

 

 

 

呱呱唧唧：

尽量让鸡块平铺有利于鸡成熟，若是鸡块大小合适，十五分钟足够。不要蒸过头，鸡就老了，另外腌鸡的时候最后一定要用生粉抓一抓，蒸出来鸡会滑很多。。

 

盖荷叶作用有二，一是借荷叶的香气，二是防止水蒸汽过多，造成蒸鸡水汪汪的。

 

 

 

22道鸡的花样料理:

 

 

                        

冬日暖汤---淮山煲汤两道                        节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

 

 

 

                     

茨实桂圆煲竹丝鸡汤                               大吉大利--健康养生麻油锅仔板栗鸡 

 

 

                     

    梅菜烧翅                                  淮阳名菜-----霸王别姬

 

 

                      

夏浦茭根----茭白毛豆鸡丁                             彩椒荷兰豆烩鸡丝

 

 

                 

 广东丝瓜香菇滑鸡片                  菜苗粉丝鸡血汤（鸡血是这样炼成的）

 

 

 

 

                     

油豆腐木耳笋鸡汤                                香香糯米鸡卷 

 

 

 

                          

春日小炒----豌豆三色鸡丁                        可随四季变换的快手下饭菜--酱爆鸡丁 

 

                        

奶油鸡蓉蘑菇浓汤VS清润雪梨鸡片汤                    用心做一碗香港街头小吃--碗仔翅 

 

 

    

                 给孩子做春天阳气餐--香煎鸡腿饭+韭菜炒蛋（还有下饭的洋葱煎鸡） 

 

 

 

                

广东小吃---荷香糯米鸡                    给发育中的孩子--豉香豆酱小公鸡&菠萝小炒鸡 

 

 

 

                      
盛夏要清补---清补凉椰香鸡                                                  十五分钟蒸出美味健康经典粤菜--金针云耳蒸滑鸡
  

 

 

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飘的灶下书的围脖碎碎: