酿豆腐是典型的客家菜，来广东之初就很喜欢，但外面饭店的我常会觉得太过淡,尤其豆腐不太入味，所以收了这菜常在自己家做改良版本的酿豆腐和酿玉子豆腐（以前写过时间太久了，图片已经找不到），不过那都是蒸的，今天这个锅仔版的，将酿好豆腐煎过更香另外加上一半我们家人都爱的油豆腐酿一起，一锅两种不同口感的酿豆腐。很好吃，我家那两个都赞好。

 

 

 

 

1：需要油豆腐八个，水豆腐一块（这个用北豆腐容易煎些，我用的是水豆腐，但也不是特别嫩的那种），肉馅一两多点，还需要白菜芯或娃娃菜几根（忘拍了）。小葱两三根，姜末少许。

2：水豆腐如果太厚就对半剖开，约两厘米不超过三厘米厚，这样容易入味。

3：用小勺在豆腐里转一圈就能挖出个小洞，注意不要挖穿

4：将挖出来的豆腐放入肉馅拌匀，从哪里来到哪里去，一点不浪费 徽州人的馅里常有豆腐

 

 

 

 

1：肉馅里加盐，蚝油，葱姜末顺时针大力拌匀，因为有豆腐的加入，这个馅不会是硬硬的肉团。

2：油豆腐将顶端剪开，剪下的油豆腐碎块也没有浪费，都炒到当天的青菜里了。

3：将肉馅填入两种豆腐。

4：准备一个碗汁，用到生抽，蚝油，盐，糖和一小碗高汤（没有就用水）

 

 

1：将白豆腐版用油先略煎一下（这步可以省略，但煎下更香些）

2：将白菜铺在锅仔底下，然后放上酿豆腐。

3：倒入调好的碗汁

4/5：盖上盖子小火焖

6：最后大火略收收汁就可以了。

 

 

 

豆腐饱吸汤汁，味道很好，喜欢吃辣的朋友也可以添加点辣酱，菜的调味完全可以根据自己喜欢来。

 

 

 

虽然描述的详细了点，恩，其实一点不复杂，恩，140个字应该也能写完吧

 

 

 

 

底下的白菜抢着吃 锅子够大的话不妨多放几片。

 

 

呱呱唧唧：

底下铺白菜一举两得，既好吃入味又防沾锅。还有这里做过也同理

 

那个银豆腐我用的是嫩豆腐，所以煎还有挪动到锅仔里去的时候都要小心，新手可以换成北豆腐,也很好吃.

 

 

 

 

 

飘的灶下书的围脖碎碎: