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年年南瓜派，岁岁略不同。 今年这款综合焦糖苹果派和南瓜派为一体，适合选择困难症患者。派皮边缘加了辫子造型，很费工夫但效果很赞。做这种复杂的装饰要求合格的派皮基本功，因为派皮一旦在烘烤时萎缩变形，辫子就会被破坏，甚至见过整个花边都萎缩跌到派馅儿里去的例子。派皮要不缩的关键是不能起筋，这就意味着操作的时候要小心少揉少拉扯，面团不能太湿，始终保持低温，并且要给予足够的时间放松。

- 9寸派皮两份（配方见此）

1. 取一份派皮，擀薄，铺入9寸烤盘，捏好花边，底部用叉子戳洞，冷藏 
2. 取另一份派皮，把一部分擀薄切成长条，编成3股辫（辫子不需要用完整份派皮，剩下的可以冷冻保存） 
3. 派皮边缘抹水，把辫子放上，略捏紧
4. 冷藏至少1小时

5. 派皮内铺锡纸，放入豆子或者派皮专用重物压住，放入预热到175C的烤箱内烤20分钟左右。取走重物和锡纸，重新放入烤箱再烤10-15分钟至派皮完全定型但几乎完全没有上色 

- 苹果馅 
注：以下配方做一个9寸派 
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语 

苹果，3个，切成小块 
黄油，43克 
褐色糖，100克（可以用红糖或者黄糖代替） 
肉桂粉，0.5小勺 
盐，1小撮 
玉米淀粉，1大勺 
水，60克 

1. 在锅子中加入苹果，黄油，褐色糖，肉桂粉，盐，加热至融化，苹果软化 
2. 混合玉米淀粉和水，搅拌均匀，加入1中，加热至变稠。如果苹果质地非常干，可以再加入30-60克水。 

- 南瓜馅 
南瓜泥，425克 
褐色糖，150克（可以用红糖或黄糖代替） 
盐，1小撮 
肉桂粉，1小勺 
姜粉，0.25小勺 
肉豆蔻粉，0.25小勺 
百香果粉（all spice），0.25小勺 
蛋，2个 
酸奶油，113克 
香草香精，1小勺 

1. 混合所有原料，搅拌均匀 

- 最后组合 
1. 把苹果馅放入烤定型的派皮 
2. 把南瓜馅放入派皮，覆盖苹果 
3. 放入预热到160C的烤箱内烤45-60分钟至大部分凝固，中心略有少许晃动。如果烤得过久，放凉后会裂。 
4. 烤架放凉。

辫子花边保持不错，很满意

加了酸奶油的南瓜馅儿很润滑


把南瓜和苹果结合，这个派的口感更加丰富有变化，吃起来不会腻

----------其他派：----------

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