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蔓越梅是北美常见的水果，由于本身非常酸，所以通常不会直接吃，多用来做酱做馅儿做甜点。这款派馅中有大量新鲜蔓越梅，就一定要用焦糖的甜味来搭配，同时加入核桃增加香味。成品的颜色和风味都强烈到让人印象深刻，无法忘怀。

派皮的配方和做法还是最近常用的那款，由于熟练，无需多余操作就可以很快完成，成品派皮就相应很酥松，可见每周一派地死磕还是有效果的。

- 9寸派皮一份 （配方见此）
1. 制作派皮，放入9寸派盘，边缘剪裁留出2.5CM的多余边缘，向下卷起成为比较厚的边缘，用手指捏出花纹。边缘厚度要均匀，捏出来的花边还必须“坐”在派盘边缘上，这样在烘烤过程中才可以保持形状。整形完的派皮最好冷藏1小时以上放松，以免在烘烤过程回缩。
2. 底部用叉子戳几个洞，锡纸底部抹油，铺入派皮，放重物（豆子，米，或者专用烘焙重物），放入预热到204C的烤箱内烤15分钟。取出重物，放回烤箱，再烤5-10分钟至金黄。

- 派馅 （配方转自The Gallery Gourmet）
糖，200克
水，30克
鲜奶油（heavy whipping cream）240克
香草香精，1/2小勺
盐，一小撮
新鲜蔓越梅
核桃，，烤香切碎

1. 混合糖和水，中火加热至融化，继续加热成金黄色焦糖。
2. 离火慢慢加入鲜奶油，由于高温，液体会激烈沸腾，所以锅子要足够大。
3. 停止沸腾后，放回中火，加热至焦糖块完全融化
4. 加入盐和香草香精，搅拌均匀
5. 放入蔓越梅和核桃，搅拌均匀
6 倒入烤后放凉的派皮，放入175C烤箱中烤30分钟左右至蔓越梅涨破。
7. 室温放凉


新鲜蔓越梅非常非常非常酸，好在有焦糖和核桃来搭配


鲜艳明朗的颜色就和酸甜交加的味道那么强烈


如果没有新鲜蔓越梅，可以用冷冻的代替，但不能用蔓越梅干。

----------其他派：----------

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