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Lemon Bar （柠檬方砖）是美国很常见的甜点，但如果你是随便买来吃，或者用超市的预拌原料做，那么十有八九不会喜欢：成品甜腻，柠檬酸味不明显，有的甚至质地粗糙， 口感不佳。这就是为什么很多人来北美旅游，然后断言：美国甜点不好吃，太甜，太粗。。。其实是他们没有找对地方，找对配方。比如今天介绍的这款配方，用了 超高比例的柠檬汁和柠檬皮屑，饼底特别薄，柠檬馅料的风味就相应特别强烈，一入口，酸得一激灵，然后胃口大开。

通常推荐某食谱都会标榜”人见人爱，老少咸宜”，但这款配方的作者烘焙名家Alice Medrich却“警告”读者由于原料中的大量柠檬汁和柠檬皮屑，成品特别酸，酸到有些人可能会觉得受不了，只适合“拈酸发烧友” 。事实证明，农夫就是她说的发烧友，我妈则是一闻牙齿就倒掉的“不适合人群”，而我就居中，觉得虽然酸味明显，但胜在其他原料的配合得当，没有“涩感“， 搭配着糖粉，是很适合夏季的开胃甜点。

极酸柠檬方砖（转自《Pure Dessert》）
注：以下配方适合一个8寸方模，边长20CM
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

- 饼底
黄油，113克，融化
糖，50克
香草香精，1小勺
盐，1/4小勺
中粉，140克

1. 模具铺锡纸，两侧留出余量，以便脱模
2. 混合黄油，糖，香草香精，盐
3. 加入粉，揉成团，不要过度出筋，压入模具底部，压平
4. 放入预热到175C的烤箱内，烤25到30分钟至金黄


- 馅料
糖，200克
中粉，3大勺
蛋，3个
柠檬汁，120ML
柠檬皮屑，2个大柠檬的皮屑

1. 混合糖和中粉，加入蛋，打匀
2. 加入柠檬皮屑和柠檬汁，搅拌均匀
3. 饼底烤好后，就热倒入馅料
4. 降温到150C，烤至馅料大致凝固
5. 完全放凉后脱模切块


烤的时候就柠香满屋，烤完我吃一块，被酸得一激灵，强烈要求表面撒糖吃


农夫这个爱酸味的就喜欢直接吃，还大呼过瘾

----------其他柠檬点心：----------

		http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC01226.jpg- 酸得一激灵" TITLE="柠檬方砖 - 酸得一激灵" />
柠檬糯米蛋糕	特浓柠香纸杯蛋糕	百变柠檬酸奶蛋糕
柠香手撕咖啡蛋糕	柠香大麦面包