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上次用自制的ricotta乳酪（见此） 做了花色面包后，还有一些想法要尝试，于是就用剩下的乳酪做了这款香葱面包结。比起上次的配方，这款要“朴素“得多，除了ricotta乳酪以外没有其他 油脂，而乳酪和糖的比例也比上次要少。朴素面包不一定寡淡，其中诀窍就在于风味浓烈的配料。不光在面团中揉入大量葱末，入烤箱以前还在表面抹了葱油，越烤 越香，是一款很好的主食面包。

天然酵种乳酪香葱全麦面包结
注：以下配方做9个面包
注：总粉量是375克，包括酵种，酵头，和主面团内所有的粉
注：天然酵种培养方法 见此

- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 20克
水，33克
高粉，61克

1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

-主面团
高粉，191克
全麦粉，113克
蛋，105克
糖，11克
盐，8克
水，109克
ricotta乳酪，75克
葱末，20克
酵头，所有

-涂抹表面
油，适量
葱末，适量

2. 把除了葱末外所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展或完全阶段。加入葱末，揉均匀。

3 放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

4.等分9份，每份大概75克。滚圆，放松回温1小时。撮长，打一个结。


5. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右。


6. 混合油和葱末，加热，浸泡1小时

7. 把葱油抹在面团表面，放入预热375F（190C）的烤箱内烤25分钟左右。


虽然没有用其他油脂，但原料中的ricotta乳酪还是让组织十分柔软蓬松。表面涂抹的葱油一定不要省略，满室生香啊。


用高粉代替全麦粉当然也可以，但我个人更喜欢全麦粉所带来的额外风味和营养。

----------其他Ricotta用法：----------

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Ricotta无花果蛋糕	三款乳酪甜挞	天然酵种豆沙乳酪面包卷