*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

和一群闺蜜聚会，其中还有多年前的室友。如今大家住在不同的城市，她们看我烘焙的照片，那个羡慕嫉妒恨，都抱怨住在一起的时候我怎么没有这爱好 呢？！好吧，这次就烤两种饼干犒劳她们。 其中一位对坚果严重过敏，所以平时喜欢的坚果是不能用了，就做shortbread和巧克力软曲奇吧，不但人见人爱，而且便于包装携带。带去后，这些本来叫 嚣着要减肥的女人马上缴械投降，看来时隔多年，我对她们的了解还是很到位的啊。

Shortbread（黄油酥饼）的特色就是“酥”和“香”：前者要求所用面粉的筋度比较低，粘米粉的效果尤其出色；后者则要求所用黄油质量好香 味足，如果可以加入像罂粟籽和柠檬这样的配料就更完美了。罂粟籽是罂粟植物中没有毒的部分，在烘焙中是很常见的原料，世界各地安全食用罂粟籽的历史悠久，所以不要因为是“罂粟”就大惊小怪。为了让成品有浓郁的柠香风味，配方中不但用到柠檬皮屑，还有天然柠檬香精（lemon oil）。这种“香精”是纯天然从柠檬提取的，在美国超市不容易找到，需要网购。如果国内TX实在找不到可以省略，情愿成品的柠檬风味淡一些，也不要用化学香精。

柠香罂粟籽黄油酥饼（转自《Great Cookies》）
注：以下配方适合1个9寸方模
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

中粉，220克
粘米粉（rice flour），60克
盐，1/4小勺
罂粟籽，24克
黄油，227克，室温软化
柠檬皮屑，2大勺
天然柠檬香精，1/2小勺
糖粉，100克
白巧克力，57克，表面装饰用，融化

1. 取9寸方模，铺铝箔纸
2. 混合中粉，粘米粉，盐，过筛3次。加入罂粟籽，混合均匀。
3. 黄油中低速打发至顺滑，加入柠檬皮屑和柠檬香精，打发均匀。分次加入糖粉，打发至变白膨胀。
4. 切拌如2中的干粉混合物，不要搅拌过度，否则成品不酥。
5. 倒入模具，压平

6. 放入预热到300F（150C）的烤箱内烤55到60分钟。取出放凉10分钟。连饼干一起拎起铝箔纸，放入大烤盘。横竖都均匀切5份，得到25块方饼干。略分开，放入烤箱继续烤5-10分钟，让边缘更香脆。

5. 彻底放凉后，在表面挤融化的白巧克力装饰。彻底晾干后密封保存。


成品非常香酥浓郁，柠檬的清香酸味起到解腻作用，加上罂粟籽的香气和白巧克力的甜美，味道丰富，搭配完美。


下面这款特浓巧克力软曲奇已经做过多次了。上次回国去厦门见凌尒尒还给她带了一些，一尝之下大为惊艳，从那时起可怜的娃就开始等我写配方，这都等了4个月了，我认错，上配方！（以前做的都是用核桃碎，这次为了照顾过敏的朋友，用了coca nibs（可可豆碎粒）。 coca nibs在美国超市还挺普及的，香气浓郁，质地脆硬，是烘焙的好原料。）

特浓巧克力软曲奇（改自Bobby Flay）
注：以下配方做20个饼干
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

苦甜巧克力（bittersweet chocolate)，170克
不甜巧克力（unsweetened chocolate)，57克
中粉，57克
泡打粉，1/4小勺
盐，1/4小勺
黄油，85克，软化
糖，100克
蛋，2个，打散
香草香精，2小勺
咖啡粉，2小勺
巧克力豆，85克
核桃碎粒或者coca nibs（可可豆碎粒），60克

1. 融化苦甜巧克力和不甜巧克力，备用
2. 混合中粉，泡打粉，盐，过筛
3. 黄油家糖，打发至膨胀变白。慢慢加入蛋液，打发顺滑。加入香草香精和咖啡粉，打发均匀。加入1中的巧克力，打发均匀。
4. 加入2中的干粉，切拌均匀。加入巧克力豆和核桃碎粒或者coca nibs（可可豆碎粒），切拌均匀。
5. 用冰激凌勺挖到铺烘焙纸的烤盘上，间距5CM以上。如果不想饼干太扁平，此时冷冻30分钟以上，否则可以直接烤。

6.放入预热到175C的烤箱内烤11分钟左右至表面变干。


这么多各种形态的巧克力混合在一起，再加上咖啡粉和可可豆碎粒，一入口简直就是风味爆炸


彻底放凉后外壳微脆，内部柔软。如果趁温热吃，里面还没有凝结，有熔浆巧克力蛋糕的口感。

		http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_3085.jpg- 投其所好" TITLE="两款无坚果饼干 - 投其所好" />
椰丝焦糖酱饼干	糖渍橙皮黄油饼干	Linzer曲奇

http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_2996.jpg- 投其所好" TITLE="两款无坚果饼干 - 投其所好" />
TKO奥利奥	两款花生酱巧克力饼干	两款shortbread饼干