我以前提起过“咖啡蛋糕” （见此），引起不少困惑，配方中没有咖啡，而且是面包，为什么叫“咖啡蛋糕” 呢？其实“咖啡蛋糕”（coffee cake）泛指搭配咖啡在早餐或日间休息时吃的甜点，有的是用泡打粉/小苏打做的蛋糕，有的是黄油和糖比较多的甜面包，无论哪种做法，口感都比较甜蜜厚重 浓郁，所以“咖啡蛋糕”这个名字是按照吃法和口感取的，和原料和做法无关。

“咖啡蛋糕”一般会用大量风味强烈的坚果，果干，糖，黄油，巧克力，以及香料（比如肉桂粉）来搭配咖啡的苦味，常见的有肉桂面包卷，磅蛋糕等等。 到了圣诞这样的节日，造型就会华丽一些，而用料也特别奢侈。有名的圣诞面包如史多伦，潘妮多妮，潘多洛等都可以算是“咖啡蛋糕”。

今天这款”咖啡蛋糕“虽然没有悠久的来历，但是造型华丽漂亮，用料丰盛，是很典型的节日面包。面团中不但高油高糖，而且还加了酸奶油和土豆泥来滋 润组织，口感柔软细腻；馅料中的黑巧克力酱和山核桃碎香甜浓郁；造型在面包卷的基础上加以改变，造成鳞片的效果 - 虽然是面包的做法，但是完全无愧于”蛋糕“的名号。更方便的是面团可以冷藏储存长达4天，整形前回温就可以了，建议多揉一点面，分次做不同造型。


Scalloped chocolate pecan strip（改自《Great Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More》）
注：以下配方做450克面团，1个40CM长的咖啡蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

- 主面团
高粉，227克
干酵母，3克
水，45 克
土豆泥，55克
蛋黄，2个
香草香精，2小勺
酸奶油（sour cream），60克
糖，35克
黄油，42克，室温软化
盐，1/2小勺

- 馅料
水，60克
糖，20克
浓咖啡粉（espresso powder），2克
高质量苦甜巧克力（bittersweet chocolate），71克，切碎
柠檬汁，1/4小勺
香草香精，1/4小勺
黄油，14克，室温软化
山核桃（pecan）， 60克，烤香切大块 （没有可以用核桃）

-表面涂抹
蛋，一个，打散
珍珠糖，适量

1. 混合主面团中除了黄油和盐以外的原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉出筋度，加入黄油，揉至扩展阶段。


2. 如果当天使用，室温发酵3小时，但也可以冷藏长达4天。用前回温发酵3到4小时，至面团长大3倍。



3. 制作馅料：混合水，糖，浓咖啡粉（espresso powder），高质量苦甜巧克力（bittersweet chocolate），柠檬汁，香草香精，低火加热至完全融化，开始产生大泡，大概8到10分钟。离火，加入黄油，搅拌至完全融化。放至完全冷却，变稠。


4. 擀开面团成23X35CM的长方形，抹巧克力酱，撒核桃碎，边缘留出空白


5. 沿短边卷起，接缝向下放在铺烘焙纸的烤盘上，两端捏紧，略压扁。在一侧用剪刀每隔2.5CM剪一个切口，深度是面团宽度的3/4左右。另一侧也这样剪，但 是切口要和第一侧的交错。把每个剪出的部分向上翻起，露出切面。


6. 室温发酵45分钟到1小时，至手指按下基本不弹回。刷蛋液。


7. 撒珍珠糖，放入预热至175C的烤箱内，烤30分钟左右，至表面金黄。


鱼磷般的切口，暴露出黑巧克力和核桃馅料，加上珍珠糖对比装饰，作为节日点心待客送礼都很夺人眼球


面团内有酸奶油，土豆泥，黄油滋润，非常柔软，确实有蛋糕的口感


我很喜欢这个黑巧克力酱的配方，甜度正好，黑巧克力的苦，柠檬汁的酸，呼应的很完美，浓郁而不腻。


没有咖啡，也不是蛋糕，却是名副其实，美味浓郁的“咖啡蛋糕”


制作并不复杂，面团还可以冷藏储存，很适合在节日分外忙碌的主妇们

----------其他像蛋糕的面包：----------

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天然酵种潘多洛Pandoro	Panettone潘妮托妮	犹太Babka
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南瓜broiche（布里欧修）苹果挞	蓝莓乳酪辫子面包	富人版 Brioche 布里欧修
柠香手撕咖啡蛋糕	Dresdener史多伦