位于广东南部的顺德，是中国著名的鱼米之乡，顺德菜也不能没有“鱼”这个主角。这次小肥猪和新浪美食的吃处就是专做顺德传统风味的大良渔庄，嘻嘻咱们有不少人可是喜欢吃鱼的“猫”呢。

 

          

 

    虽然顺德菜是粤菜的根基，但粤菜中经典菜式多选用山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。

         

 

    位于机场路的大良渔庄，专做以鱼为主的顺德菜。没有很豪华气派的门面，却正好和顺德菜自然简朴，以味取胜的特点不谋而合。由于就在南航大楼对面，听晶晶说这儿还号称：“空姐饭堂”，更为该店添上一道神秘香艳的色彩，呵呵。。

 

         

 

    浓汤浸缩骨大头鱼煲，十几寸的大锅盛得满满一盘，下面有电磁炉加热。在道窖肉丸、虾、白贝和烧肉的簇拥下，只露出了一个鱼头。不过觉得吃鱼这样吃，太“隆重”了，除了鱼头，其它的配料都是鲜上加鲜的，烧肉又是重味的，就会掩盖鱼头本身的食味，变得复杂起来了，果然，汤也很咸啊，下饭还是可以的。

 

         

 

    煎酿鲮鱼，咋一看还看不出这个是什么名堂，是煎鱼吗？经老板点拨，恍然大悟，此乃煎酿鲮鱼也！这个鲮鱼其实里面已经全部掏空，只剩鱼皮！经师傅妙手将鱼肉再酿到鱼皮里，又变回形神俱全的一条“鱼”了。小肥猪非常高兴在大良鱼庄能吃到这道久违的传统顺德菜。

 

         

 

     鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎

 的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油

 锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。其做法技巧真是让人叫绝，也是顺德粗菜精做的一大元素！

     咬一口鱼肉，夹着冬菇、马蹄和少许虾米，鲜香中透着爽脆，全无鱼刺。这样费时费工的传统酿鲮

 鱼在广州的酒楼餐厅已经是卖少见少了，因为卖的价格都不高又费功夫。    

 

         

 

   煎焗鱼咀，广东这边把鱼头那部分叫做鱼咀，用的是“封煎”的做法，表面煎得甘香，内里也保持鱼咀嫩滑的口感，加了姜葱就更加惹味了，好吃！

 

         

 

    凉瓜青浸鱼滑鲜虾，食味相当有层次的一道菜，凉瓜片成“凉瓜青”，加入丝瓜、竹笙、鲜虾仁还有鱼滑，苦的苦，甜的甜，甘的甘，鲜的鲜。。。美味清爽！

 

         

 

   鱼春雪菜炒饭，蟹籽炒饭就吃得多，用鱼春来炒饭，果然有些与别不同，一口饭送到嘴里，满口鱼籽的甘香，就是雪菜放多了，有点偏咸。

 

         

 

          大良金沙鸡，上面是炸过的姜蓉，改变了生姜的辛辣度，和鸡一起吃就更香了。

 

         

 

    大良一绝酿黄鳝，好像顺德菜什么都可以酿的，除了煎酿三宝，还有酿豆角、酿芽菜等，这个酿黄鳝还是头一回尝鲜。味重了点，整体还可以。突然小肥猪想吃大良炒牛奶了，可惜老板说近段时间的奶货源不好，暂时没有供应了，小猪有点失落哦。。。

 

         

 

            新潮火龙果牛柳盏，这个应该是时令菜式，水果搭配肉类，夏日最佳选择。

 

         

 

     小肥猪边吃还是边惦记大家的，来个特写，让JM们饱饱眼福哈哈！唯一不足的是，牛柳吃下去带点渣，不够嫩。

 

         

          

    姜汁炒芥兰， 选用的原条芥兰很脆嫩，炒得也十足镬气，吃起来还能听到“嗖嗖”声却不老，非常不错！

        

         

 

  海皇豆腐，特点在于淋在豆腐上面金灿灿的汁是用南瓜鲜打而成的南瓜汁。豆腐加南瓜汁，相当健康哦。

 

         

 

         咬一口豆腐，同时有鲜虾、蟹籽和南瓜汁的味道，层次分明，天然的味道全然释放。

 

         

        

    大良捞面，上面是姜葱，用来捞的当然是碱水宽面了，这个面的优点是任你怎么捞都好爽滑。     

    此次渔庄之行因为中途天气波折，还赋予了比较高的期待，总体来说是不过不失吧，真的盼望下次能去趟顺德，再次感受一下鱼米之乡的悠悠鱼韵，发掘更多顺德美食！    

 

        

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