一天在街头发现有个门口像鱼档，里面是餐厅的店，有很多人在门口挑选着各种鱼，见状实在忍不住就一探究竟。其实广州街头上随便也能遇到不一般的美食。小肥猪品尝“量贩式潮汕菜”——海门鱼仔店。

 

          

 

         这里鱼仔河鲜的做法是潮汕风味，吃潮菜也称作“打冷”，"冷"是指食店所经营的菜式，

              因为这些菜式多属于冷菜（当然也是有很多热炒的）。而"打"则是吃的意思，

             这个"打"字作为吃食品之意。潮州打冷泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。

         在港澳，去潮州餐馆进餐被说成“打冷”。其实，潮州话中的“打冷”的本意是打人。

           为什么把“打冷（打人）”归意为“去吃潮菜”呢？话要从二十世纪中叶讲起，

           那时香港时局混乱，帮会争斗厉害，经常有吃“霸王餐（吃饭不给钱）”的客。

          当时皇后街有许多潮州小食店，潮州人非常团结，如果遇上“霸王客”。各店之间

         就会很快的联合起来揍这些人。于是习惯中就把“打冷（打人）”与潮菜馆联系起来了。

         不过，现代繁华的香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意义外延为“吃潮菜”。

           

          

          

               一到晚饭时间，海门鱼仔店就把各种你见过没见过的鱼仔河鲜摆在店门口让

           客人挑选，这里主要以冰鲜的品种为主，都有几十种哦，海瓜子、濑尿虾、那哥鱼、

            巴浪鱼，灰仙、狮蚶、河蟹、海虾、大鱼泡、淡水咸水鱼。。。都叫不上名字了。

           而且很多品种是在一般广州的街市的鱼档是见不到的，喜欢吃鱼的人可真的乐了！

 

          

 

                满满一盘盐腌小河虾，也叫“腌制虾姑”。别看这些虾虾个头小，

                   但是肉质可鲜美了，吃完一把要再抓一把，连壳都吃掉。

 

          

   

           韭菜炒蚬肉，这个菜小肥猪家里也做过，下饭送白粥一流。不过蚬肉一定是要

           当天新鲜的，要不臭了就不能吃了。

           

          

 

              腌制花甲，未经煮熟的花甲用酱油、酒、香菜、蒜头、辣椒来腌一天一夜，

           就可以直接食用了，不过看见还是不大敢吃。还有些腌蟹、腌蚬也是这个做法滴。   

 

          

             

              香煎鳕鱼，鳕鱼毕竟是深海鱼类，肉质脂肪比较多，用来煎就最可口了。

         

          

 

                杂鱼煲，在店门口挑几样喜欢的小鱼，然后厨房就会用一个小砂锅

              来把这些小鱼共冶一炉，特制的豆瓣酱把鱼煮熟再撒上一小把香芹叶，

             肉质鲜嫩的鱼肉充满豆瓣酱特有的香气，将海鱼的鲜味发挥得淋漓尽致。

       

          

 

             香封咸水鱼，忘了这个叫什么鱼，煎得金黄甘香，发现这里很爱用香芹叶子

              来点缀，而且香芹的叶子也特香，看来平常人家不吃的芹菜叶也大派用场。

 

          

 

              蒸黄花鱼，没用生抽调味，只有调开了的豆瓣酱，味道正好，鲜上加鲜。

 

          

 

             椒盐九肚鱼，九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼，广东潮汕人称之为“豆腐鱼”，

       肉很滑，而且不腥。先将清洗干净的九肚鱼，去骨起片，加盐、花椒粉、料酒和淀粉抓匀，

      再放进烧热的油锅里，炸成浅黄色时捞出控油，再把辣椒丝和蒜蓉炸香，撒在炸好的鱼片上面。  

        椒盐的做法，外脆内嫩，又可以保留比较多的汁水，吃起来鲜味犹存，是很好的美味下酒菜。

 

          

 

              卤水拼盘，拼了鹅肾、猪耳朵，然后豆干垫底，吃卤水总会上一碟带蒜的白醋，

                 除了调味也能杀菌。。

 

          

 

              煎蚝烙，这个大家应该都经常吃的了，好的蚝烙样子不一定是很规则的，

             蚝仔和蛋还有木薯粉的比例要协调，一般那种上来就像个煎蛋的都不好吃，

             如果蚝仔料足的蚝烙煎好是不会太规则的圆形，木薯粉只是适量用来成型的。

             蚝烙出品好不好，很能体现一家潮汕餐厅是否正宗，鱼仔店这里做的还不错。

 

          

 

             方鱼炒芥兰仔，芥兰仔嫩而无渣，配上罐头鲮鱼一齐炒，滋味无穷，清碟！

 

          

 

                  糕烧番薯芋头，就是番薯和芋头用糖浆煮熟，上碟时撒点芝麻

               就可以吃了，是潮汕风味小吃。番薯特别红，不知是啥品种呢，好吃。

 

          

 

                凉瓜黄豆煲排骨，每间潮州菜馆都会做的一道菜，味道甘甘苦苦，

                  这个天气就最解暑了。

 

          

 

         普宁炸豆腐，普宁特产，豆味浓，内滑外香，吃时可以蘸下那碗韭菜盐水，别有风味！

 

          

 

              咸骨菱角煲，菱角不太粉，但是很入味，众所周知，小肥猪偏爱不粉的

             芋头、莲藕之类的东西，也就是人们常说的“肾肾地”，嘻嘻，所以这个

              菱角消灭了一大半，没人抢哩。。

 

           

         

            豆瓣酱蒜蓉炒番薯叶，叶子无渣，最适合爱吃菜的猪了，这个也是清碟！呵呵。。

                纵尝了这里的菜，觉得真的是挺正宗的潮汕风味，还是量贩式经营，

           没有太华丽的装修，坐得很随意，食物也很自然实在，让人有返朴归真的感觉。

 

           

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