偶然得知有一个川菜博物馆，是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆，就可知道川菜在我国八大菜系里就是一朵奇葩！今个在渝城味都，品味了其中一道做法别具一格，用棒打出来的美食——棒棒鸡！

     棒棒鸡，起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲松，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用木棒敲打，故称“棒棒鸡”。其制作时用棒打，目的是为了把鸡的肌肉敲松，使调料容易入味，且食时咀嚼省力。

     了解了棒棒鸡的做法，觉得有点似曾相识，好像做猪扒也是要打的要敲松的，只不过是用锤子。要带出棒棒鸡独特的风味，除了本身鸡要好之外，那一碗佐料也是起着举足轻重的作用。芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入酱油,香醋,盐,白糖,味精调和,再加入红油,葱花调成，颜色鲜红，奇香无比。

    把这碗香辣油调料倒进去拌，色、香、味立刻让原本素面朝天的鸡脯肉忽然变得很出彩，就着垫底的新鲜黄瓜丝一起细品，既麻辣又清爽，入口即化，回味无穷，和广东的手撕鸡是两种绝然不同的风味。

     毛血旺，随着川菜在粤上大行其道，毛血旺也成为了深入粤人心的一道川菜，不过有些小店由于用料和做工不好，有时候这道菜也可能成为饭店“下脚料”的好去处，因为麻辣的汁底会把舌头蒙蔽，纵然不好的材料也不一定吃得出来。该店的毛血旺可以说是小肥猪吃过最好的一家，其一，味道正宗，麻辣中带有各种材料的本身的鲜味，汁底干净；其二，里面的毛肚、鸭血、火腿片、黄喉、酥肉、豆芽用料十分新鲜，口感很好。

    里面还有炸酥肉，吸收了麻辣汁，再在陈醋的小碗轻轻划过，可好吃了，这种吃毛血旺的方法既解辣又解油，还是猪蹄同学教的呢。有时真的很矛盾，总是喜欢吃麻辣，又受不了那份刺激，但还是要吃，就像小肥猪每天早上起床都对自己说要减肥少吃，结果每天晚上对着镜子就来忏悔。日复一日，想的和做的是不一样的，做的和说的又是不一样的，很矛盾很自责却又很得意。其实就是自己不够自律，特别是美食当前。。

   还有小肥猪独家的解辣方法，就是配一碗米饭，一半拿来吸油，一半用来配菜吃，两边都不耽误嘻嘻。这个毛肚和黄喉做得好，脆嫩不老。

                       干煸四季豆，油煸得非常香，好吃又下饭。

               店里的招牌必点菜——酸菜鱼，以前介绍过无数次了，就不废话啦。。

         清汤手擀面，这里的手工面也是相当不错的，这个什么都不加，我们叫“斋面”。

   清汤刀削面，小猪特别要点的，实在太爱刀削面了，师傅熟练地把一个大面团削成一片片洁白的面片，口感实在带有有嚼劲，透着面食特有的香味，让人吃得十分满足。

    台湾小猪手，芡汁很甜，合了小肥猪的口味了，猪手很有咬口又不至于很硬。多吃猪手能补充胶原蛋白呢。。

                小猪手刀削面，美味。

                  醋熘土豆丝，丝切得很细，酸味适口，还不辣，不错的小菜。

               上汤油麦菜，觉得比蒜蓉炒要好吃，把喜欢的皮蛋和小草菇都叼走了。。

    吃香喝辣绝对可以用来形容吃川菜，广州常年气候温湿，适当吃点麻辣的东西是可以去湿气的，只要量力而行，均衡不过量，美食真的是人生一大乐趣。

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                                                           开心就好——渝城味都