人越老，对食物的要求越简单

寒冷干燥的冬季

每天回到家，只想喝点儿热乎呼的东西

 

用上好的大米小火“笃笃……”熬出来的米粥

再配一碟酱腐乳

或者是一小碗切的细细的、麻油拌过的大头菜丝

无疑是最好的选择

 

 一碗热乎乎的粥下肚

全身每寸肌肤都暖和了

熨帖了

一天的劳累也随之烟消云散了。。。

 

 

今天稔给各位好朋友介绍的【宜宾大头菜】

以其“麻、辣、鲜、香、脆”的独特风味而闻名天下！

 

四川宜宾虽然是个小城，但它有三样东西足以“冠绝天下，傲视群雄”

是什么唻？

“五粮液、碎米芽菜、大头菜”

不是所有的水都能酿出五粮液，不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜，也不是所有的疙瘩菜都能做出口感一流的“大头菜”！

 

做咸菜的食材有很多种，诸如芥菜、大头菜、青菜头、苤蓝、儿菜等根茎类蔬菜

因为各地叫法不同，感觉分类比较混乱，下面就稔所了解的知识+百度，略微区分一下——

 

下图这个形似圆萝卜的家伙，是一种叫做“芜（wú）青”的蔬菜块根，又称“疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青”。可清炒、可凉拌，还可以用盐腌后，晒干作咸菜。

我觉得像我们这边的“苤蓝”！

 

（此图片来自网络，感谢提供者）

 

下图【青菜头】，青菜头又称“榨菜”。为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎上叶基外侧有明显的瘤状出起，故又称“茎瘤芥”。主要产于重庆，四川内江、宜宾，绵阳等地也有栽培。

是制作榨菜的重要原料。亦供鲜食，适宜凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮。

 
（此图片来自网络，感谢提供者）

 

被叫做“大头菜”的咸菜有很多

但口感最脆的不敢打百分百包票，起码百分之九十包票的

一定是宜宾出产的这种【大头菜】！吃过的人都懂的，绝对不带夸张的！Look下图，就是做大头菜的原料，表面带好多毛絮絮。

（此图片来自网络，感谢提供者）

（此图片来自网络，感谢提供者）
（此图片来自网络，感谢提供者）

（此图片来自网络，感谢提供者）

在当地，最常用的腌制方法就是将大头菜洗净晾蔫，用刀划成一条条的口子，然后把口子那一面放在白酒里蘸一下，再裹上海椒面、花椒面、盐巴、白糖、味精兑好的面面，反复揉搓，直到把味道搓进去，放入罐子里，罐子上放香叶，然后盖好盖，密闭几天就可以吃上香脆爽口的大头菜了！

下图就是按传统工艺腌制的【大头菜】

（此图片来自网络，感谢提供者）

 

腌制好的大头菜

绝对的“麻辣、鲜香，嘎嘣脆！”

（此图片来自网络，感谢提供者）

【宜宾大头菜】炒黄豆

【主料】大头菜 一个、黄豆两把（提前用温水泡发）

【配料】大葱、生姜、大蒜、干辣椒

【调料】盐、味精

【做法】

 

1、大头菜一个，大葱一根、生姜、大蒜、干辣椒。

2、用刀将大头菜先切片，再切成丝。

3、用清水漂洗，浸泡5分钟，去去咸味儿。

4、大头菜丝捞出，控干水分，同时大葱切丝，生姜、大蒜切末，干辣椒切小段。泡发好的生黄豆入沸水煮熟，捞出控水。

 

 

 

 

5、锅内倒入适量油，油温4、5成热时，将葱丝、姜蒜末、干辣椒段倒入。

6、煸炒出香味后，倒入大头菜丝。

7、转大火快速翻炒。

8、然后将熟黄豆粒倒入。

 

 

9、淋入一勺生抽。

10、半小勺味精。

11、大火翻炒均匀。

12、待咸菜中的水汽炒干一些，就可以关火装盘了。

 

大头菜丝，一咬“嘎嘣脆”！喝粥绝配！

 

看我发博客，我家老头在一边说

“说实话，我看你也是越来越没水平了，连家里炒个咸菜都要发！”

你得有多无聊啊！

 

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补一张婆婆的坛坛罐罐们……