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解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

(2014-05-08 20:33:52)
标签:

美食

芽菜扣肉

分类: 川人川味

       解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

今天这道【芽菜扣肉】是地道的四川宜宾做法

用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成,四川宜宾虽然是个小城,但它有三样东西足以“冠绝天下,傲视群雄”,是什么唻?

“五粮液、碎米芽菜、大头菜”

不是所有的水都能酿出五粮液,也不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜

 

 

尤其【碎米芽菜】,这么跟您说吧

这个东西,只在宜宾本地有产

啥?你在其它地也有看到过?那你顺产地撸……指定还是宜宾。

还有“宜宾大头菜”

这两样东西,出了宜宾,其它地方都绝对不正宗。look下图——

 

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

【芽菜扣肉】的做法,基本和江浙一带鼎鼎大名的【梅干菜扣肉】差不多

扣肉咸香软糯,入口即化,肥而不腻,喜欢用它的汤汁和芽菜huo饭吃,滋味相当销魂。 解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

 

 解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

【主料】五花肉、碎米芽菜

【配料】大葱、生姜

【调料】盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精

【做法】



 

1、五花肉三块。(分层三层以上为好)

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。

 

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】


3、擦干猪皮表面水分,涂抹上海天老抽上色。


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

4、再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】


5、涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

6、另起锅,加油(不要太多),油温67成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。



解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

7、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

8、放入刚才的煮肉水中,浸78分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

9、将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。

 

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】


10、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】


11、宜宾宜宾碎米芽菜一包。

可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

12、将炒过的芽菜铺在肉片上。


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

13、放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个半小时,压力30——50分钟左右。

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】


 

14、蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

15、汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

16、浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

一盘香气十足,大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了

肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】


来几个大图~~

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

 

狠狠滴夹一片盖在米饭上,回死我吧!

最近大家都嚷着减肥,我上这道硬菜不会伤到各位小伙伴吧?

 

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】



解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】



解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 


 

1、碎米芽菜就是切碎的芽菜,这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用,也可以用于炒菜、做配料,简直是居家常备、老少皆宜啊。
2、宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有,也可求助某宝。

3、【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎,经过晾晒,拌入食盐、红糖,再加入香料配制装坛腌储而成,是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,甜芽菜产于四川的宜宾,宜宾古称“叙府”,故又称“叙府芽菜”。上好的芽菜,颜色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。

 

【宜宾芽菜】的几种吃法——

 

(一)皮薄、肉嫩、芽菜香!【芽菜肉包】

 

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

(二)咸烧白(也叫芽菜扣肉)点击文字进入


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】


(三)宜宾燃面  击文字进入

 

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

(四)【芽菜肉末炒饭】

 

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

(五)四川小面


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

 

【四川宜宾】的市井生活篇

 

一直喜欢逛这样的菜市场,充满鲜活的生命气息

 每天的生活就在氤氲着晨露的寻常巷陌中开始

 

熙熙攘攘的人流、 车流

穿梭在鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉

青青的蔬菜

色彩丰富的水果中

你会被这美好的图画所感动……

 

 

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

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解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

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新鲜到滴水的“青花椒”


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解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

宜宾人的过早,经常是一碗“燃面”,或干或汤

 


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

论两卖


解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

 



解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

 

绝对超级正宗、独一无二的【宜宾燃面】

舌尖2里怎么说的?

貌似这句“厚重的调料也掩饰不了芽菜的清香……”

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】


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55道川人川味(戳小图下面的文字进入)——


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           青蒜炒腊肉                  乐山脆豆腐                   【芽菜肉包】

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         干煸麻辣鸡丁                爽辣江团(又名鮰鱼)            宜宾汤燃面 

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     鱼香肉丝               清水棒菜汤               烂肉泡豇豆
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      蒜苗回锅肉                   夹沙肉(甜烧白)        葡萄井凉糕

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       白糖芋头                    【双合千张】                 麻辣粉

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        麻辣鸡块               青菜头炒肉                  
麻婆豆腐 

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          香卤兔头、兔腿           宫保鸡丁             麻辣抄手

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       凉拌手撕鸡               水煮肉片             鱼香烘蛋 

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        鳝鱼粉丝煲                 豆腐元子棒菜汤             咸味腊八粥

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           鱼香藕丝                  子姜焖鸭                凉拌折耳根  
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         四川冲菜                           三椒浸肥牛                                 口水鸡

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泡椒泥鳅                 麻辣干煸兔丁     “宜宾臭千张”,你敢吃吗
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 凉拌折耳根                清香滋润“叶儿粑”               川味脆

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红油抄手(附红油做法         双椒魔方            节前川味餐桌   

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家庭自制午餐肉               自制美味冰粉粉                  宜宾燃面
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 儿菜炒肉片              清汤鲜蘑金钩小馄饨            花鲢鱼片豌豆尖汤 

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         川式粉蒸“ 豌豆鲝(zhǎ)”      家乡珍珠豆腐元子      川香香芹泡椒牛肉片   

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           【宜宾大头菜】                  川式【白切鸭】            四川郫县豆瓣酱
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            青蒜炒腊肉                    乐山脆豆腐                     宜宾汤燃面

 

【快手西红柿鸡蛋汤】,是我家常做的方法。烧多半锅水,西红柿切小块(越小越好),不要等水开将切好的西红柿放入(不经过热油炒制,汤味比较清淡),烧开后再继续煮... (在@下厨房 上传了我做的http://www.xiachufang.com/dish/102631866/)

解密“舌尖2”的宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

2014-06-21


今天“夏至”,意味着炎热天气的正式开始,来一杯清凉解暑的【薄荷柠檬饮】,凉快一下吧! (在@下厨房上传了我做的【薄荷柠檬冰爽茶】 http://t.cn/RvlcC1m )

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2014-06-21


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