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4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

(2011-03-22 11:24:39)
标签:

四川

儿菜

f9

炒肉片

翠绿

分类: 川人川味


 

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

儿菜现在越来越成为我们餐桌上的新宠。但炒不好,出来黄绿蔫吧 ,令人胃口大打折扣,今天稔和各位好朋友分享下【如何炒出一盘碧绿怡人、清爽可口的儿菜。】

 

  上菜之前,先说点题外话——

   

    为什么你终日奔波,活得越来越体面,快活却越来越少?
  为什么食物越来越丰富,我们的身体却越来越差?
  抑郁、高血压、高血脂、糖尿病、失眠、衰老困扰着我们。
  时光不饶人,改变这一切只需要你换一种生活方式——回家吃饭。
  妈妈说,幸福就是回家吃饭。

“……回家一开门,闻着妈妈亲手做的饭,口水都要留下来了,然后和哥哥姐姐们嘻嘻哈哈地狼吞虎咽,横扫餐桌,并傻傻地看着母亲在旁边微笑……这其实是一种不经意间的幸福。你感受到了吗? ”

 
这是最近读的一本书《回家吃饭的智慧•妈妈留给我的饮食秘方》中感同身受的一段话,也是看了风中彩虹用微薄的形式点点滴滴记录了自家一年来的饭桌一点体会,我想很多人应该和我一样,会有一种强烈的触动和深深的感动吧……

 

 

除了感动于彩虹的坚持和努力,300多道,不容易!

一句简简单单的俺家很少在外吃饭,基本都是自己做”,让我们也感受到彩虹温暖的家庭生活。

 

除了必要的应酬,请好朋友们要记住,当你生活压力大的时候,你应该回家去寻找力量,去和家人一起吃家常便饭,这其实是向更加健康和令人愉悦的生活方式的理性回归……”


4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

 

儿菜,它与青菜头(生的榨菜)的区别是在主干上长出很多小的菜头,像大人背着小孩,俗称“背儿菜”,简称为【儿菜】。最早产于四川、湖北,记得第一次回四川,饭吃到最后,一碗冒着热气的汤端了上来,雪白的清汤里时隐时现着一个个略比指肚大一些的青菜头,咬上一口,绵软清香,淡淡的有点儿苦,喝口汤,鲜香滋润……好喝啊~~

外婆说,放了一勺猪油的。难怪~~

 

稔一直说,感谢现在四通八达的交通、便捷的物流,比如说折耳根,以前只能吃到根根,现在可以吃到带叶子……的根;比如说儿菜,之前等运过来已经蔫头耷脑,今天在菜场见摆着的儿菜,那份清脆碧绿、精神头十足的样子,大爱啊!

 

吃家们都知道,春分前后,儿菜味道最为清甜。

买回家来,俺一般拿来素炒或者和腊肉同炒都黑好吃哈~~

也可以直接用白水煮软了,(ben)蘸水来吃,那蘸水最好是新辣椒舂出来的辣椒面、一点黄豆酱油,一勺红油、撒点葱花、放点盐。这样吃,最是清爽解腻。记得一定要用煮儿菜的清汤来调,才得蘸水真谛哈~~

 

 

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】


——【儿菜炒肉片做法】

 

1、儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉。

2、大的切成滚刀块,小的整个吃,肉切薄片,另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。

3、锅内倒入油,(如果是素炒,油就要比平时多一点儿,因为儿菜本身比较吸油),和肉片炒的话,油可以不用额外多加,油热后,先将蒜片和花椒粒投入油锅,炒香,然后将火调小,下肉片,慢慢煸,煸出油。

4、再放进切成块的儿菜。

5、开大火一起翻炒。如果能吃辣,再丢两只干辣椒段进去。

6、勾少许盐,大火快速翻炒。

7、倒少半碗热水,稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿。

8、不用盖盖子,大火收干菜汁,期间翻动几下。

9、一点味精出锅。儿菜很好熟,生吃也可以,所以不要炖太久哦!

 

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】



4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

 4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

所需材料只要新鲜儿菜、盐、油、味精而已~~~

色泽鲜绿,不见汤水而只略带菜汁。

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】


盛在雪白的瓷碗里,更显得鲜嫩绿意盎然、夹一筷子,清爽,唇齿间都是清香……

 

背景的红花,呃(⊙o⊙)…~红配绿,很给力?有这说法吗,有吗 有吗?

 

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】


【4招保你炒出翠绿怡人的儿菜】

1、炒的过程中不可盖锅盖。即使最后所谓加水“焖”的过程也不能加锅盖,一盖菜必然是黄的了。

 

2、儿菜疙瘩较大,所以必须要加水煮,但水不能过多,以刚刚掩住菜为宜,一定要加热水!因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿。

 

3、儿菜入锅开始,始终要大火!这样即可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。

 

4、儿菜经常被拿来切丝凉拌生吃,所以加水炖的时候一定不能太久,炖久必黄,稔前面支的3招可就不一定灵喽!

 

 下图是今年春节稔去武夷山玩耍的时候,吃的儿菜,湖北叫“子孙菜”,的确灰常形象,人民群众智慧无边哈~~青青绿绿的一大大菜头上面,层层叠叠又衍生出一疙瘩一疙瘩的小菜头,小小菜头,生生不息,的确蕴涵着“子子孙孙,多子多福的美好愿景”。

 

更多武夷山美食请点击:2011春节福建武夷美食 (二)——【可以连鳞一起吃的鱼】

 

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

感谢分享:)那谁~~哈,你妈喊你回家吃饭切!!!

 

分享图片今天的晚饭四菜一汤,鸭腿烧鹌鹑蛋、胡萝卜炒青蒜苗(还有些卤牛肉丝也一并炒了)、儿菜炒肉片、凉拌折耳根,一汤是上顿剩下的豆腐丸子汤,蒸米饭的时候,随手丢了少半个南瓜进去一起蒸了,肉有些多哈~~

4招令“儿菜”翠绿怡人的厨房秘籍——【儿菜炒肉片】

2011-03-22



 

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