加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 ——【芹香小炒肉】

(2012-06-03 18:49:47)
标签:

美食

水芹菜

f9

肉片

鸭肉

分类: 家常味道

炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】

 

——【芹香小炒肉】 

 

有人说,肉片想炒的滑嫩好难啊!一个不小心就炒老了。

额觉得的吧,世界上最简单的炒菜,除了西红柿炒鸡蛋之外,就是炒肉片了。

只需掌握一个步骤,想炒出香嫩可口的肉片绝对百试百灵的。

 

肉嫩的前奏很重要,那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒,口感一般都会比较鲜嫩,就算是厨房新手也会很容易掌握。

 

 

今天稔用的是鸭肉,猪肉、鸡肉、牛肉也是一样的。

取一个大碗,将切好的肉片放入其中,调入一勺生抽(提鲜)想颜色重一点,可以用一勺老抽。

再来一勺料酒、一勺干淀粉(淀粉不必太多,能似有似无挂一层薄浆即可)、半小勺盐、半小勺味精,搅拌均匀。(如果肉片还是太干可加一点点清水)。

 

除了调味汁,葱姜丝在腌制的过程中也必不可少,葱姜特有的香味炝出来溶入油中,使炒出来的肉片更香,口感更好。

 

干淀粉的作用是在肉片外面形成一层薄薄的保护层,在高温热油的作用下将肉片里的水分锁住,不会立刻令肉片本身因为快速失去水分而变的干硬。

 

肉片经过提前10几分钟的腌制,调料汁的味道已基本渗入到肉片里面,这个时候再下锅滑油,就非常简单又容易了,也绝对不会手忙脚乱的,是不是特别适合厨房新手呢。



 

炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】

 

 

 

【主料】水芹菜、鸭肉片

【配料】葱丝、姜丝、蒜片、小红椒

【调料】盐、料酒、、生抽、干淀粉、味精

1、水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片,葱姜蒜、小红椒备用。

2、先将水芹菜切成小段,葱姜切成丝,大蒜切片,小红椒切叮。

3、鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精,搅拌均匀。(如果太干可加点清水)

4、再放入葱姜丝拌匀,码味10分钟。

 

 

 

炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】

 

 

5、锅内热油,不要烧的太热,4成热时,把码过味儿的鸭肉倒入。

6、用筷子快速滑散。

7、炒的时间不能太长,当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可。

8、盛出待用。

 

炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】

 

 

9、锅子里留少许底油烧热,爆香蒜片。

10、倒入水芹菜段。

11、快速翻炒几下。

12、一点盐。(因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了,所以请酌情添加)

 

 

炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】

 

 

13、将之前炒好的鸭肉片倒入。

14、翻炒几下。

15、再丢几颗小红椒进去。

16、出锅。(除去炒肉的时间,一定要快炒,全程大火1分钟。)



炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】



炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】


 

炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】

炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】

 


 

 

 

水芹菜脆脆的,肉片滑嫩鲜美,非常适合夏天吃的一道快手开胃下饭菜,各位好朋友,不妨试试?


炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】

 

 炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】

 

璐稔小贴士——

有朋友说,额想偷个懒,肉片炒好后不盛出来,直接下蔬菜一起炒不行吗?

话说,稔以前也是这么干滴,懒人们偷懒的方法如出一辙啊!炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】炒出鲜嫩、香滑肉片绝对百试百灵的厨房小妙招 <wbr>——【芹香小炒肉】

 

为什么不能这么干呢?

因为肉片炒好后,锅子里的温度已经不够高了,这个时候直接把蔬菜倒进去,必定会延长炒制的时间。

而我们知道,大部分蔬菜都必须得大火快炒,前后不超过1、2分钟,才能最大限度保持蔬菜碧绿的色彩和营养不流失。

 

同样,肉也会因为炒制的时间延长而变老。

所以,内啥,各位明白了么?

 

18款适合夏天吃的小清新菜式——

 

     立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式)

     西兰花炒培根          凉拌折耳根         蜂蜜凉渍苦瓜

 

     立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式)
 【西兰花拌鱿鱼】          豆芽拌面筋                【四川冲菜】

 

    立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式)

           铁棍山药素什锦            【双椒魔方】             糖醋腌萝卜条

 

    立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式)
           铁棍山药                山药青笋炒鸡丝             【黄桃玉米糕

 

    立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式)
            玉钱桂花蛋                韭菜炒河虾                青笋滑鸡片 

 

    立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式) 立夏。【丝瓜烩油条】(附18款适合夏天吃的快手小清新菜式)

            擀面皮三文鱼               鲍鱼汁浸时蔬              油浸蘑

    

感谢分享:)

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有