——【麻辣折耳根鱼】

 

折耳根和鱼肉炖在一起，那会是什么味道？

 

好多人都吃不惯折耳根那玩意儿，说有股子怪兮兮的鱼腥味。

 

折耳根，学名叫鱼腥草，老百姓有叫侧耳根、猪鼻孔的，是川西南各省大众喜爱的蔬菜，吃法很多，炒来吃、凉拌、或做汤、盐渍咸菜等，还可以磨粉拌在米粉中烤饼。

 

小时候发烧的时候，总会被大人带到医院，二话不说，屁股上先来一针“鱼腥草注射液”

嘿！你别说，还真管用，第二天管保不烧了。

原来这鱼腥草有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的药效。

 

 

之前从来没有尝试过把这两样搁在一起的吃，是去年回老家的时候，表妹儿说，走噻！晚上带你们到夜市切，吃我们这儿最火爆的，最流行的【折耳根烤鱼~】~~

才知道二者居然可以搭配在一起，不但没有遮盖住各自的味道，而且还彼此融合的如此完美，相得益彰，令人一吃难忘。

 

 

稔今天做的是山寨版，没有用烤，而用的家常红烧的做法，但主料没变，新鲜折耳根+草鱼。 

味道超级棒，每个人都吃了两碗白米饭，最后摆一溜大字都动弹不了

最后“啋、咚、哧”决定谁去洗碗。

 

 

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【主料】草鱼一条、新鲜折耳根（也叫鱼腥草）3两

【配料】肥猪肉叮、蒜苗、葱段、生姜片、大蒜片

【调料】川味鱼麻辣佐料（主打麻辣味，如果没有，可以用郫县豆瓣酱+剁椒两大勺、大把的花椒粒和干红辣椒段，还有葱姜蒜一起入热油锅中炒香代替）、食用油、盐、料酒、清水

 

 

【做法】

一、【鱼块的炸制】

 

1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、打理干净的鱼，稍微晾干一下。

3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）
4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)

 

 

 

 

5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。

6、将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）

7、转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。

8、只需要将表面炸成金黄色即可。

 

 

9、取一个盘子，将炸好的鱼块盛出。

 

 

 

二、【准备配料】

1、炸好的鱼块。

2、鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。

3、川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜。

4、葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。

 

 

三、【汤料的炒制】

 

1、就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料。

2、煸炒出香味儿，记得一定要小火哦。

3、倒入葱姜蒜继续煸炒。

4、炒啊炒~~有香味儿飘出来了。

 

 

 

5、倒入肥肉叮。

6、继续小火翻炒。

7、加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准。

8、转大火，熬汤料。

 

 

 

 四、【折耳根烧鱼】

 

1、当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了。

2、鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。

3、继续翻滚5分钟，即可关火。

4、趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌！

  

这道菜中“折耳根”冲鼻的鱼腥气与鱼肉的香味形成了奇特的混合，一个是神清气爽的冷香，一个是醇厚鲜美的暖香，二者浑然一体，相得益彰~~~
 

 

 

看一下【夜市上正宗的折耳根烤鱼】

不晓得是什么时候，这个【折耳根烤鱼】开始在川南流行开来，每当夜幕降临，夜市上烤鱼摊一个挨着一个，里面的配菜无一例外有折耳根。

涂满各种佐料的鱼，先在微火下烤成七分熟，再放入锅中二次加工，除了好多的佐料，还可以加入魔芋、豆芽、洋葱、土豆花生米等，用一个大不锈钢盘子和鱼肉盛在一起端到酒精灶上，下面点好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以边吃边保暖，从头吃到尾，烤鱼一直都是热腾腾的。

 

 

看到锅底的新鲜侧耳根没得？

侧耳根可以很好的中和鱼的腥味，大大提升鱼肉的鲜美

 

冬季寒冷的夜晚，邀三五好友，要几杯小酒，闲散的围坐在暖意盎然的【侧耳根烤鱼】桌旁，是不是颇有些“红泥小火炉，能饮一杯无？”的意境……

 

矮油，不能想，越想越馋了！

 

吃不够的，折耳根可以另外再要，忘记是多少钱一份了，每次去吃，我们都会喊：老板，再添两份侧耳根噻！

~~”

 

 

 

 

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