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终于见到了传说中的“李庄白肉”—— 寻味烟雨李庄古镇

(2010-10-13 09:15:15)
标签:

美食

李庄

f9

白肉

席子巷

分类: 外出随拍

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇


上图就是李庄最负盛名的“三白”之一    “李庄白肉”

在很早以前,这种肉被称作裹脚肉,其原因是肉片大,要用筷子一圈一圈地缠绕。这个名字实在不雅,有风雅之人提议更名为李庄白肉,沿用至今。李庄白肉的味道令人叫绝,肥肉肥而不腻,瘦肉细嫩化渣,吃起来回味悠长,其原因有二,其一是农家所养的猪没有喂饲料,其二是调料好。用师傅的话说,李庄白肉,一吃片肉的技术,二吃蘸肉的调料。

 

 

片的时候要在肉下面垫块毛巾或者纱布,一来防滑,二来吸水。

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

白肉的煮制也是极为讲究的,不光选料要精,煮肉的火候尤其重要。

 

水温要一直保持在90度左右,煮的过程要用筷子多扎扎,一来可以让肉内外均匀受热,二来可以随时判断肉的成熟度。没有血水渗出时即可捞出,迅速放入凉水中。


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

好的刀工者可以将1000克猪肉片成50余片


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

师傅见我拍照,非常和气的问我,是从哪里来的,然后说他曾经在钟楼附近的一个饭店做过几年。

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

他说自己对西安感情很深,最后大方的说,给我来张特写嘛!~~


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇
 

 

 片片“薄如蝉翼”,油亮喷香


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇



白肉的调料各家秘制,各有千秋,但必不可少的是大蒜和辣椒,一并舂成糊状,名曰:“蒜泥糍粑椒”,同时加入酱油和白糖等各色调料,才算巴适~~

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

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终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇


 

去李庄的那天,正下着雨。回来6天,倒有三天不晴。

不过还是蛮喜欢这样的感觉。

 

李庄,是四川宜宾附近的一个小镇,不远,坐车20来分钟就到。

 

据说古代就是一个小渔村,座落在宜宾市东19公里的长江南岸。由于濒临长江,故为明、清水运商贸之地。

 

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

李庄的长江奇石,真让人眼花缭乱、晶莹玉润、钟灵毓秀、瑰丽璀烂,最大有数十公斤,漂亮程度不亚于南京的雨花石。


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

李庄的白酒,都是用本地盛产的高粱酿造,经传统工艺发酵蒸煮后得到原浆酒,再经过一段时间存放和勾兑后,就可以喝了,这种纯粮食酒,喝了绵甜回甘,不上头,有“李庄五粮液”之称。宜宾人爱喝的药酒就是用它泡制而成。

 

到了李庄,空气中随处飘荡着浓浓的酒香~~



终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

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终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇



李庄作为历史文化名镇,至今完整保存着18条明清古街巷。这些街巷道路皆由条形或方形石板铺砌而成,两边一般留有一米宽的石阶。街巷的名称多根据其位置、特征或集中从事某一商贾活动而命名。如羊街,古时为牛羊的交易市场。

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

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终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

这样的老屋很多,雨下大了……

 

李庄是个古风古韵浓郁的小镇,这里的民俗活动也别有一番情趣,例如舞草龙、放龙灯、划花船、表演“牛儿灯”、川剧清唱等等,都是年节里乡亲们喜爱的文娱活动,特别是“舞草龙”,舞得尤为热烈红火,成为李庄最具独创性的民俗活动。李庄舞草龙起源于何时呢?相传这是自唐代传下来的习俗。起先是用金黄色布扎制“金”龙,以示对皇上的敬畏。后来由于天逢大旱,百姓为救田野禾苗,便舞龙求雨,舞后再将“龙”烧掉。若将精心扎制的各色彩布龙烧掉,很觉可惜,于是村民们就变通了一下,用稻草扎制草龙然后烧掉,意在提醒主管降雨的泾河龙王不要忘记职责,赶快降雨,以解万民之厄。久而久之,李庄一带就形成了舞草龙的习俗,且一代一代地流传下来。


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

 

李庄的房子近乎清一色青砖灰瓦,大大小小的四合院沿街巷相连成片。小的四合院面积约150至200平方米;大的四合院面积由数百至数千平方米不等。四合院中的天井可以说是李庄四合院的重要组成部分,其中铺有条形青石板和良好的排水系统,主要功能是采光、休闲和洗晾衣物;有的还修有栽种花草的台圃。

 

 


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

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终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇


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终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇


 

李庄的名吃“一花二黄三白”

一花是指:花生,二黄是指:黄辣丁、黄粑;三白:白肉、白糕、白酒。

其中名气最大的应属“李庄白肉”了。

 

 

进了大门,没走几步,便有一个个卖白糕、白酒、黄粑、花生的摊子。

李庄的白糕非常有名,是用上好的糯米炒熟后,加进一些能帮助消化的中药材如淮山等,再磨成细粉加入白糖后,用模具压制成型,只用白色或者黄色的草纸包了便成。

 

 

婆婆正在包做好的白糕 ,婆婆的身后往远处看,栏杆后面就是长江了。

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

迫不及待的买几块尝尝~~

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

各种口味都有。加入炒熟磨细的芝麻则称为“麻糕”。

坦白说,没有传说中“入口化渣”,吃到嘴里还是有点点粘嘴哈~~是不是气候太过湿润的缘故呢?

8过,还是非常香甜软糯。



终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

下图是用糯米加粳米还有红糖,经过长时间慢火蒸制的各种竹叶粑粑

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

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“一花”之——李庄花生

 

李庄地处长江沿岸,属于沙质土壤,又极为肥沃,特别适合花生生长,除了传统的椒盐口味,下图这种蒜香口味的尤其香酥可口,回味悠长。

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇


 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

有用整块楠木雕刻而成的50扇窗页,据传当年每扇窗门的雕刻工价为14两银子,而清朝时期一个正一品的官员1月的俸银也才15两,可见造价之高。


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

下水道的入口也用石头雕刻成铜钱儿状,自古都爱孔方兄。

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

日子悠闲,大姐的脚步也是不急不缓。


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

祖师殿

祖师殿是当年同济医学院所在地。进入小巷深处蓦然看到一扇高大的门宇,旁边一棵老榆树,绿叶婆娑。进去就是四、五座乒乓球桌大小的石台,座落在杂草中。

 

抗战时期一批学术泰斗以及同济大学师生曾经西迁至此,在那里呆过6年之久。当时作为全国最高学术机构的中央研究院,所有人文方面的学科,如历史、语言、考古等悉数迁往李庄,傅斯年、李济、赵元任、梁思成林徽因夫妇、董作宾等都在此住过。

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

满地黄叶落尽


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

院内几颗桂花静静吐露芬芳


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

湿润、毓秀的气候造就李庄的人杰地灵,连落花都如此美……一声叹息


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 


 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇



终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

这一条青瓦遮挡阳光雨水的小街,也遮挡了外界的喧嚣


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

李庄的老街上除了那些名人旧址,还有普通的民居,保存最为完好的是席子巷。

是一条过去为前店后厂加工和销售草席而得名的小巷,这条建于清代初年的小巷长60米,宽不过2.5米,两边均为木结构、青瓦顶的二层民居。平日,席子巷十分静谧清闲,只有三两妇女、老人和孩子坐在石阶上静静地玩耍。席子巷是李庄古街巷的代表。

 

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

不要觉得它只是和其他古镇一样的老街。

 

仔细瞧瞧,非常有特色的。整条街都是一楼一底的木建筑,穿斗结构,二楼清一色的木挑吊脚楼,上有屋檐,这一来就把不宽的街覆盖了,街两旁的檐口仅40厘米的距离,站在街市往上眺望,仅看见一丝天空,故而席子巷又被称作一线天。

 

 


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

下图这位举书的大叔,就是《古镇李庄》这本书的作者,是不是很有范儿?。难道他就是号称“李庄通”左照环老师?听说他家就住在席子巷。

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

古时用来防盗的木栅栏门,功能类似现在的“防盗门”

 


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

注意看每家每户的大门外面,另有一个半截的木门,叫做“腰门”

 终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

非常形象的叫法~~,白天将大门打开,腰门关闭,即可通风采光,又能起到防盗功能,设计真的好科学哟~~

 

不过,那个时候的人都是“夜不闭户,路不拾遗”的,不像现在喽,家家钢化防盗门,既不通风,也不通透,闷起~~


终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇


下图的“水文标志 

 李庄紧靠长江,每年4-5月据说长江可能会泛滥。历史上长江曾经淹过李庄多次。我注意到一条小巷子里有很多的水位标记,颜色有红有黑。那黑色的标记便是上世纪初的长江水位,我现在站的位置如果被淹的话,整个李庄将无法幸免。

终于见到了传说中的“李庄白肉”—— <wbr>寻味烟雨李庄古镇

 

 

就介绍到这里袅~~是不是觉得和其它古镇没什么区别呢?

呵呵~~

我觉得看你怀着一种什么心态去欣赏和玩味它

 

和任何一个古镇一样,穿行之间,不要被它的日渐商业化和不伦不类扰乱你游历寻访的心情

只要和它贴近,用心去聆听,它便会向你细细诉说它的风云变换、岁月沧桑……

 

   刚听说宜宾李庄被评为“四川十大最美古镇”

 

 

 

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