土豆，学名马铃薯，山西人叫“山药蛋”，别看名字叫的土，却是山西人一年四季的主要食物。由于地理位置与气候的关系，山西盛产土豆，出产的土豆个大、肉质结实，口感特别好。山西人会变着花样吃土豆，炒着吃可以保持土豆的爽脆感，煮着吃可以把土豆的绵软感发挥到极致，蒸着吃又可以保留土豆特有的清香，吃到嘴里沙沙的。这就是山西的土豆，无论怎么做，都会让你感受到山西土豆的美好！

    山西人不仅把土豆作为餐桌上的主食，还把它编进民歌谱成曲，成为山西人日常表达感情的形式。如：

表达相思之情的，（左权：《苦相思》）

山药蛋开花结圪蛋，圪蛋亲是俺心肝瓣。

半碗黄豆半碗米，端起了饭碗想起了你。

想你想得迷了窍，寻柴火掉在了山药蛋窖。

我给哥哥纳鞋帮，泪点滴在鞋尖上。

“想亲亲想得我手腕腕那个软，呀呼嗨；

拿起个筷子我端不起个碗，呀儿呦。

想亲亲想得我心花花花乱，呀呼嗨，呀呼嗨

煮饺子我下了一锅山药那个蛋，呀儿呦,呀儿呦…”

    最有代表性的是中国现代文学流派之一的“山药蛋派”。以赵树理为代表的一个当代的文学流派。主要作家还有马烽、西戎、李束为、孙谦、胡正等，人称“西李马胡孙”,他们都是山西农村土生土长的作家，有比较深厚的农村生活基础。

   现在又是一年一度土豆上市的季节，做为酷爱土豆的山西人，所以赶紧买来尝尝鲜，尽管没有山西土豆般的口感。本想炒土豆丝，不知哪根神经搭错了，锅里放油时倒入了许多水，索性把土豆丝放进去焯了一下，加了一个番茄，做了今天的西红柿凉拌土豆丝。酸香开胃，和炒土豆丝的口感完全不一样。

【原材料和调味料】：

【原材料】：中等大小新土豆2个、西红柿1个、尖青椒1个。

【调味料】：花椒粒、干红辣椒2个、大蒜2瓣、香菜1只、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、食盐。


【西红柿测处理过程】：

1.西红柿用清水洗净。

2.锅内放入适量的清水，大火烧开。

3.放入西红柿，大火烧煮。

4.煮至西红柿脱皮。

5.捞出西红柿，用手将皮撕去。

6.用小铲子将西红柿弄成碎块。


【土豆丝的焯制过程】：

1.土豆用清水冲洗干净。

2.洗净的土豆去皮，用刀切成土豆丝。

3.准备一个大且深的容器，里面加入足量的清水，淋入一滴山西老陈醋，将切好的土豆丝放在水里浸泡10分钟。

4.锅里的水再次烧开。

5.放入泡好的土豆丝，加入一点食盐，大火煮制约2～3分钟，至土豆丝断生。

6.青尖椒洗净，切成丝。

7.切好的青椒丝放入锅中，再煮约1分钟。

8.用笊篱捞出煮好的蔬菜丝。

9.立即用凉水冲凉，并控干水分。

【凉拌过程】：

1.过凉的蔬菜丝放在凉菜盆内。

2.处理好的西红柿块放在蔬菜上面。

3.大蒜捣成蒜泥，放入盆中，均匀的撒入食盐。

4.锅放火上，倒入食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸至变色出香味。

5.滤去杂质，锅内倒入1汤匙酱油。

6.接着倒入2汤匙山西老陈醋。

7.中火烧开，至飘出醋香味。

8.煮好的调料汁趁热浇在食材上。

9.撒入香菜段，搅拌均匀即可。

【凉拌过程【
【慧心经验与心得】：

1.西红柿不要长时间的煮制，时间长了，汁液流出，西红柿就变酸失去原味。只要煮至出现脱皮症状即可。

2.煮好的西红柿不要用刀切，那样汁液容易流失。

3.西红柿经过开水的焯煮，表面已经变软，直接在碗里用勺子或铲子轻松就可以压碎。

4.切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变成红色、土豆易干。

5.浸泡土豆时加入一点醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失。加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽.

6.焯煮土豆丝时加入一点食盐，用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化，吃起来口感
  好；而且土豆里面的水分不会外泄，吃起来口感脆。

7.土豆丝不要焯煮的时间太长，以免土豆变软，失去爽脆的口感。

8.炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒
  粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。

9.油锅中倒入酱油和陈醋时要小心，冷的调料倒入热油中会溅起油花。可以一只手握住锅盖，打开一个小
  口，另一只手握调料瓶，沿开口处将调料倒入锅内。

10.调料汁入锅以后，用中火煮制一会，醋的酸味会随着温度的升高而挥发，飘起的是浓浓的醋香味，这
  样拌出来的凉拌菜不会因为醋的酸味而掩盖食材本身的口感。

西红柿和土豆都是家常最普通的食材，这样做食材之间不会互相串味，保留生吃西红柿的口感，又可以达到熟吃西红柿的营养～

爽口凉拌菜：

                

       豆瓣酱香油麦菜               五蔬拌金针菇               茼蒿拌黄金海茸条

     

         四季豆拌鱼腥草

清淡素食：

                 

         南瓜香菇炒韭菜              凤尾展翅玉满堂               蚝油香菇西兰花

                   

          尖椒土豆丝                  香菜鸡蛋豆腐花              金钱香蒜虾皮蒸南瓜

                   

         茴子白炒粉条                   剁椒包心菜                    鱼香四季豆

                   

         山西家常豆腐                   菠菜炒鸡蛋                  蒜蓉虾皮蓬蒿菜

                  

         豉香上汤芦笋                   余香酥脆煎藕夹