越嚼越香--咖啡面包_烩烩小厨

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越嚼越香--咖啡面包

(2014-09-19 09:11:09)

标签：

面包

咖啡

中种

冷藏

分类：美味面包

整理材料的时候发现上年同学送给我的咖啡还没用几包，其实我平时不怎么喝咖啡的，不过，对于用咖啡来做甜点，倒是觉得很不错，象提拉米苏、咖啡饼干等，加了咖啡的味道特别的有风味。

回来后都没做过面包，于是就做款咖啡面包来尝尝吧。

使用了天然面包香一书中的17小时中种冷藏法来做这款面包，经过17个小时的冷藏发酵的中种，再添加主面团的材料，这样主面团的发酵时间就相应减少，最后发酵的后劲强。用中种法制作的面包，口感有嚼劲而且比较湿润，保湿性不错，存放时间长点也不会变硬。

提前一晚做好中种面团冷藏发酵，第二天再来做面包，这样将做面包的工序分成两天来做，节省了等待发酵的时间，可以一边做饭一边做面包，第二天的早餐就有面包吃啦越嚼越香--咖啡面包

这次的中种，我放冰箱冷藏了22个小时，中种面团可以冷藏保存72个小时，在这个时间内使用都是没问题的。
烘烤的时候，还是能闻到淡淡的咖啡味，刚烤好凉了一会，儿子就撕了一块来吃，我问他们好吃不，说：好吃，不过就是有点苦。
不过，第二天再吃，反而面包更有嚼劲了，苦味也没有了，面包是越嚼越香，所以我是连着吃了好几块呀，嗯，喜欢咖啡的可以尝试，不爱的就让咖啡触动一下你的味蕾吧！越嚼越香--咖啡面包

咖啡面包

材料：

中种：高筋面粉188克，水107克，即发干酵母2克，盐2克，奶粉5克；

面团：高筋面粉80克，速溶纯咖啡粉4克，盐2克，细砂糖27克，蜂蜜23克，牛奶22克，鸡蛋33克，即发干酵母1克，无盐黄油27克；

制作过程：

1、将中种的材料混合揉成稍光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏发酵17个小时。

2、面团材料中除黄油外，其它材料混合揉匀，分次少量将中种撕小块加入。

3、面团揉光滑后加入黄油，揉至可伸展成薄膜状。

4、揉好的面团进行第一次发酵约30分钟。

5、将发酵好的面团分割成8等份，排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

6、松弛好的面团排气后再次滚圆，依次排入吐司模中。

7、开启烤箱的发酵功能，烤箱内放一碗水以增加湿度，发酵约45-50分钟，至吐司模的八分满。

8、将烤箱预热至180度，模具放烤箱下层，烘烤约30-35分钟。

9、将面包从模具中取出，晾凉即可。

其它面包：

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