选择花茹，一定要表面的花纹较多，而且花茹把儿又矮又粗的，是上品。口感肥嫩，比香茹还好呢，与肉煨透了，比红烧肉还受用。前几天在电视上学的，我说以前以貌取茹，煮熟的茹儿咬不透呢。原来，挑选香茹、口蘑都是非常讲究的。

　　准备工作：

　　1、将肉切块儿，既然是烧肉，最好是肥肉多一点，否则，瘦肉变柴也不香。

　　2、准备一颗土豆，削皮切成小块儿。既然是花茹烧肉，要土豆干啥，还有两个原因呢，一是恋旧，吃肉时总念念不忘捎上点土豆，敢情是从西伯利亚来的；第二呢，用土豆熬成的肉汁特醇厚，连勾芡都省了。通常将肉啊、茹的吃完了，剩下的土豆汁用饼、馒头一蘸,馋样儿都出来了。

　　3、另备姜两片、葱花若干，姜在烧肉时放上，葱在起锅时撒上拌匀即可。

　　4、做红烧菜系比较忌酱油、老抽什么的，因为整个菜都有股子酱油味，所以能不放就不放，油烧热，放入一匙白砂糖炼成糖色，菜的味道是自然鲜美的。

　　　烹制过程：

　　1、肉烧上糖色，加入姜片，炒出香味儿，在锅边徐徐淋上一大勺水，切忌不可多加水，否则，糖色提前褪下了。盖上锅，小火烧十五分钟。在这个过程中，可以将土豆削皮切块，花姑清洗。充分利用统筹方法啊。

　　2、放入土豆和花茹，再徐徐淋上几大勺水，水没过菜和肉，转用中上火，直至收汁。

　　3、虽然有土豆天然的芡粉，我还是用了点吉士粉勾芡，总而言之，一个字，香。

　　4、撒上葱花，出锅，土豆几乎融化了，那一层浓稠的汁裹住五花肉和花茹，是天作之合啊。

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