豆腐是中餐里最普通的食材了，能与很多原料搭配，做出众多不同的菜品来，可谓是“全能选手”。但是今天要改变一下，开发出豆腐的另外一种做法，让中式的豆腐与西式的芝士搭配。

    豆腐+芝士，不但有芝士的浓香，还有淡淡的豆腐味，让蛋糕的口感更加细腻了。看似不沾边的两种食材，凑在一起却成了养眼又美味的蛋糕，看来真的是“万能豆腐”呀。

    怎么让芝士的口感更细腻呢？其实细腻的口感主要取决于操作的细致程度，当然也跟个人喜好有关，有些天然的材料夹带些粗颗粒的状态就能突出其更淳朴原味的感觉。比如这款豆腐芝士。我就采用了粗犷的做法，如果将豆腐和芝士一同搅打，质感会更细腻些；还有，最终搅拌和混合好的奶酪糊，再经过一次滤网的过滤，再倒入模具。这样就能去除那些没完全搅拌均匀的细小颗粒，而达到更顺滑的细腻口感。

豆腐芝士蛋糕 

材料：

吉利丁2片（约10克）

奶油奶酪150克  糖30克  牛奶50克  鲜奶油30克  嫩豆腐100克  蛋糕片1片 

做法：

1. 吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟，待吉利丁片呈柔软的状态时就可以使用了。

2. 奶油奶酪切小块放入容器，加入糖混合均匀，用打蛋器打成柔软状态，至奶酪光滑细腻无小颗粒后，加鲜奶油搅拌均匀。

3. 牛奶放入锅中，小火加热，温热时加入泡软的吉利丁片，搅拌至其融化关火，倒入奶酪糊中。

4.  豆腐碾成泥状加入到奶酪糊中，混合搅拌均匀。

5.  模具底部垫一层蛋糕片，倒入混合好的豆腐奶酪糊，冷藏至凝固。

6.  凝固后，用吹风机将模具周围加热几十秒，然后将慕斯圈取下。

Cook’s  tip

***豆腐选用嫩豆腐就可以，因为豆腐很容易出水，所以最好使用前将豆腐放在滤网中尽量将水控干净。

这是没切开的造型，好大一块“豆腐”

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