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小身材，大魅力——迷你翻糖纸杯小蛋糕
(2010-07-07 00:14:50)
标签：
魔法美人烘焙美食翻糖蛋糕 |
分类： 嫣紫。烘焙小作 |
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上次做了一个简易版的翻糖花之后，有朋友问我这个做了有什么用？其实这就是蛋糕装饰的一小个部分。在国外，翻糖蛋糕的装饰非常流行，尤其对于纸杯蛋糕（Cupcake）而言，研究如何装饰它比研究各种配方的人要多得多。
蛋糕装饰也被称为一门“糖的艺术”，是用糖霜或者其他可以食用的元素来让蛋糕看起来更漂亮、更有趣。装饰后的翻糖蛋糕往往会成为很多重要活动的焦点，比如生日 、毕业、婚礼或者周年纪念日等。甚至许多蛋糕装饰者以前都是画家。
翻糖花可以提前一天做好风干，蛋糕烤完冷却后就可以开始装饰了。
蛋糕装饰也被称为一门“糖的艺术”，是用糖霜或者其他可以食用的元素来让蛋糕看起来更漂亮、更有趣。装饰后的翻糖蛋糕往往会成为很多重要活动的焦点，比如生日 、毕业、婚礼或者周年纪念日等。甚至许多蛋糕装饰者以前都是画家。
翻糖花可以提前一天做好风干，蛋糕烤完冷却后就可以开始装饰了。
材料：（12连小蛋糕烤盘，约可制作36个）
蛋糕部分：
装饰部分：
烘焙温度：170度，20分钟
做法过程：
1、准备好所有材料。
2、将287克低筋面粉、6克泡打粉和3大勺可可粉过筛入容器后，搅拌均匀，备用。
3、将135克无盐黄油室温软化后，加340克细砂糖搅打至微白。
4、逐个加入鸡蛋。必须加完一个鸡蛋完全搅拌均匀后再加第二个。
5、搅拌均匀后的状态。
6、加入 45克温水、1/4小勺盐、1小勺香草精搅拌均匀。
7、加入1/3第2步中的干性材料搅拌均匀，再加入1/2的酪奶 (buttermilk)拌匀，再加入1/3干性材料拌匀，再加入1/2的酪奶 (buttermilk)拌匀，再加入最后的1/3干性材料拌匀。可以加1大勺醋和1小勺小苏打来增加蛋糕的松软程度。
8、在烤模中放好纸杯，装入面糊，2/3满即可，放入预热好的烤箱烘烤，170度，20分钟。
注：你也可以采用其他纸杯蛋糕的配方，比如香草纸杯蛋糕
开始装饰蛋糕：
第一步：
用翻糖色素将翻糖染成蓝色（染色方法可参考这里）。
第二步：
擀成薄片后用圆形模具压出比蛋糕直径稍大的翻糖薄片。
第三步：
覆盖在蛋糕上并轻轻整理贴合。
第四步：
在翻糖上涂上粘合剂（我用的是果胶，用蜂蜜亦可）
第五步：
将做好的翻糖花粘在蛋糕顶部即可。翻糖花的做法可参考如何制作翻糖花
小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里。
2、量勺和秤的换算参考这里。
3、新手不知如何入门可以先看看我的烘焙工具大盘点。
4、如果不知道翻糖是什么，可以参考翻糖入门基础知识总结 About Fondant
5、你可以选择自己喜欢的翻糖色素颜色。
6、关于酪奶 (buttermilk)，国内基本上买不到，自己做的话有点麻烦。所以虽然味道会有差别，但是我基本都是用一半酸奶一半牛奶代替了。
7、蛋糕一定要完全冷却后，再进行装饰。
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