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烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

(2009-06-29 00:59:33)
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魔法美人

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杂谈

分类: 嫣紫。烘焙小作

 烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

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从2006年开始玩烘焙,前前后后也快三年了。厨房的柜子已经容不下我的工具们,前两天特别从卧室里搬了一个柜子出来,专门放我的这些宝贝们。不过似乎已经有塞满的趋势。最近还打算再去采购一款小冰箱,因为我家的冰箱已经被形形色色的原材料塞满了,连吃剩的菜都放不进去,小王子叫苦连连,我说“这个容易解决,咱再去买个冰箱!”于是今天下午,要不是因为忘了带信用卡,我家现在就该有两个冰箱了。

今天总结的这些工具,当然也不是我一下子买齐的,它是随着我对烘焙越来越高涨的热情和跟了越来越多风而逐渐扩大的。这三年中,有的宝贝已经坏了换了新的,有的宝贝升级换代了,有的宝贝买了却利用率不高,还有的宝贝买过自己却忘了又买了一次,所以决定写一篇文章好好整理归纳一下,给自己的烘焙工具们归个档,也给已经或即将投身烘焙事业的朋友们一个参考。

说明一下,我个人认为文中展示的这些是属于烘焙中级玩家的工具,如果你刚刚入门,并不需要一次全部配齐。对于初级爱好者需要买些什么东西,我在本文末会归纳总结。

烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

1、烤箱

常有朋友问我买什么烤箱好,我就问他两个问题,“你的厨房大吗?”“你觉得自己会坚持吗?”如果两个问题都回答“是”的话,那么,烤箱就请往大容积那儿买吧。至少也得20升以上,有顶部和底部两层加热管。另外,烤箱买回来以后,在首次使用前,应用纸巾将加热管上的油擦去,因为某些厂家为了避免在未销售时加热管受潮生锈,所以给加热管涂了油,否则在使用时会有黑烟冒出。

 

烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

2、烤盘和烤网

一般烤箱都会附带烤盘和烤网,烤盘可以用来烘烤饼干、肉类等,烤网可以用来烘烤带有模具的蛋糕、派等,另外烤网还有一个重要作用就是烘烤后可以放凉食物。

 

3、烤盘手柄和隔热手套

隔热防烫的工具,手柄一般买烤箱时也会附带。

 

4、食品秤

烘焙配方里的分量是非常严格的,任何改动都会影响到成品的口感和品质,甚至会造成彻底失败。所以秤是必不可少的烘焙工具之一。有机械秤和电子秤两种,建议购买电子秤,比较精确,价格也贵不了很多。

 

5、量杯和量勺

除了按重量称量材料外,有时候也需要按体积称量,这时候就需要用到量勺。量取时液体以满匙为准,如果是粉类,按一满匙并刮去多余的冒尖部分为准。

 

烘焙中有时候需要用到重量和体积的换算,或者你的工具不那么齐全,那么可以参考我的这篇博文《给工具不全的烘焙烧友们参考——烘焙材料换算表》

 

烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

6、厨师机

厨师机是我的终极烘焙武器,用来揉面团几分钟就可以揉到大片薄膜状,相当的解放劳动力。我在这里详细介绍过,大家可以去看看。当然有人用面包机,甚至用手工揉面,也是可以的。厨师机也可以用来打发奶油、蛋白、面糊等等。

 

7、电动打蛋器

用来打发鲜奶油和蛋白用。电动打蛋器的功率有很多种,一般来说功率越大,搅打的力度也越大,需要搅打的时间也越短,所以建议最好选择100瓦以上功率的电动打蛋器为宜。我曾经用坏过一个小功率的打蛋器,就是因为搅打力度不够长时间使用结果导致电机烧坏了。

 

8、手动打蛋器

可以用来搅拌蛋黄或者面糊,价格比较便宜。但如果需要打发,还是建议用电动打蛋器。

 

9、橡皮刮刀

烘焙不可或缺的工具,用来搅拌和混合材料,也可以把容器内的面糊刮得很干净。

 

烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

10、粉筛

过筛是烘焙中比较重要的一步,它会让成品组织更细腻。另外在制作完成的甜品上洒上可可粉或者糖粉时,也需要用到粉筛。

 

11、套碗

用来打发和搅拌时候用,需要准备不同大小的多个。玻璃和不锈钢的都可以。

 

12、毛刷

用来刷油或者蛋液,选择柔软不容易掉毛的比较好。

 

13、烤盘刷

用来在烤盘上刷油。

 

烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

14、硅胶垫

最近才刚刚发现这个,非常推荐。以前在大理石桌面上揉面,每次清理得花很长时间,后来放在不沾布上,可惜会滑动,非常不得心应手。这个硅胶垫,防滑的,放在台面上不会随便乱动,而且上面还有刻度,一举两得,清洗也非常方便。

 

15、油纸和不沾高温油布

用来垫烤盘防沾用。油纸需要根据需要自己裁剪大小,一次性使用。不沾布可以反复使用,但清洗的时候不能揉搓。

 

16、擀面杖

面团整形时用的。一般家用的就可以。

 

17、保鲜膜和锡纸

面团发酵的时候需要用保鲜膜覆盖。锡纸可以用来包裹肉类,使其水分不流失,也可以包裹空心圈防漏。如果烘烤过程中烤箱顶部温度过高也可以覆盖锡纸以防烘烤过度。

 

烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

18、轮刀

可以用来切匹萨用,也可以在制作饼干时,和直尺搭配,用来切割面坯。

 

19、披萨蛋糕铲

用来铲起披萨或者蛋糕。

 

20、点心烧烤夹

烧烤的时候用来夹起食物翻面或者夹起饼干等点心。

 

21、多功能刨

用来刨丝、刨条或者切片用。

 

烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

22、分蛋器

用来分离蛋黄和蛋清。

 

23、压蒜器

用来压制蒜蓉。

 

24、糖霜饰板

用来在制作好的甜品上洒出有图案的糖霜、可可粉等用。有各种各样不同的图案。

 

25、冰淇淋挖勺

挖出球形的冰淇淋用。

 

烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

26、活底蛋糕模

这是最常用的蛋糕模,选择活底的比较容易脱模。

 

27、天使蛋糕模

制作天使蛋糕使用,也可以制作伪版戚风蛋糕。

 

28、戚风蛋糕模

用来制作戚风蛋糕,中间的烟囱可以帮助蛋糕膨胀长高。

 

29、戚风脱模刀

与戚风蛋糕模配套使用的脱模刀。

 

烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

30、披萨盘

用来制作披萨用。

 

31、派盘

可以制作各种派类点心。有活底和固底两种,不过派在冷却后很容易脱模,所以固底的也没问题。大的可以制作派,小的可以制作塔类。

 

32、慕斯圈

用来做慕斯时使用。有不同大小,也有圆形、方形、心型等不同形状,可依个人喜好选择。

 

33、蛋糕模

可以用来制作乳酪蛋糕,其他蛋糕也可以。

 

烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

34、土司模

有沾和不沾两种,强烈建议买不沾的,烤完轻轻一倒就出来了,也不需要事先在四周涂油。带盖子的可以制作方形土司,不带盖得制作山形土司,可依个人喜好选择。

 

35、螺管

做牛角面包的时候用的。

 

36、慕斯垫片

可以垫在慕斯圈下面制作慕斯蛋糕。

 

37、发酵藤篮

做欧包的时候发酵用的,用完需要清理干净并保持干爽状态。

 

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38、蛋糕模

做马芬等蛋糕用。

 

39、硅胶模

可以放烤箱中烘烤,脱模比较容易。

 

40、布丁模

制作布丁时用。

 

41、饼干模

制作饼干用,有各种形状和花纹。

 

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42、刮板

用来搅拌、切割面团或者刮净容器用。或者在装饰蛋糕的时候,可以将奶油表面刮出规则,或不规则的纹路。

 

43、温度计

测试烤箱温度或者食物温度用。烤箱温度计的使用方法是,在预热的时候将温度计放入烤箱中,稳定在所需温度时即可放入食物烘烤。

 

44、计时器

控制操作时间用。

 

45、量尺

面团整形时,有时候需要按照模具大小擀制面团,就需要用量尺量好尺寸。

 

烘焙中级玩家的败家烘焙工具大盘点

 

46、纸杯

制作各类蛋糕用。如麦芬蛋糕。

 

47、锡纸模

可以一次性使用的蛋糕模。

 

48、烤碗

可以用来做舒芙蕾等甜品。

 

49、烤盘

可以用来做提拉米苏、千层面等。

 

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50、裱花袋

用来给奶油蛋糕裱花或者挤饼干面糊。有塑料和布制的两种。塑料的一次性使用,比较方便,用过后不需清洗,但如果面糊比较硬或者厚时容易破裂。布制的裱花袋,可以多次使用,很结实,但清洗起来有点麻烦。

 

51、裱花转换头

如果在裱花过程中需要使用不同的裱花头,就需要事先装上裱花转换头。

 

52、裱花头

装饰的时候挤花用,每种花嘴都能挤出不同的花型。裱花嘴不同的花型对应造型,可以参考这里

 

53、挤瓶

可以装巧克力酱、糖浆等用。

 

    以上是我目前拥有的烘焙工具(一些不再使用的工具没有列入其中,比如面包机等)以后如有新成员加入我会不断补充。

    个人认为,文中展示的这些是属于烘焙中级玩家的工具,如果是刚接触烘焙的初级焙友,可以推荐仅先准备以下工具:

    烤箱(含烤盘、烤网、烤盘手柄);
    隔热手套;
    秤、量杯、量勺;
    电动打蛋器、手动打蛋器;
    橡皮刮刀、刮板;
    粉筛;
    套碗;
    毛刷;
    油纸或不沾高温油布;
    擀面杖;
    保鲜膜和锡纸;
    活底蛋糕模等(请按照你想制作的烘焙作品的种类选择模具);

 

    过段时间,我再整理一篇关于各种模具的博文给大家参考,请期待哦!

 


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