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翻糖的颜色可以很漂亮-如何给翻糖染色【附视频】

(2010-06-27 10:12:03)
标签:

魔法美人

烘焙

美食

翻糖

蛋糕

分类: 嫣紫。烘焙小作
翻糖的颜色可以很漂亮-如何给翻糖染色【附视频】


给翻糖染色一般有两种方法:

一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;
另一种方法,现在有已经染好色的翻糖出售,但可能不是你需要的颜色,那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球,再取一大块白色翻糖揉成圆球,然后将两者混合揉匀即可。

因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到,所以我们一般采用第一种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大,要整块均匀染色很费力,那么也可以先取约掌心大小的一小团,把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深),然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里,搓揉均匀即可,这样可以比较省力。

这里需要提醒一点的是,翻糖里添加的色素越多,翻糖的弹性就越差,所以如果需要把翻糖染成很深的颜色,最好直接采用深色的色素,或者在整型完成之后,再把色素调入食用酒精,在表面湿刷上色。

这里用到的色素是翻糖专用色素,大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏状的,Americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。

挑选色素颜色的时候,如果预算有限,那么可以选几个基础颜色,比如红黄蓝等,然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用,为了避免每次调配出的颜色不同,也可以买现成的。另外,一些深色的色素也必须要配备,比如黑色、咖啡色等,因为这些都很难用其他颜色调配出来。

文章上面第一张图就是我的部分Americolor色素。

用到的工具和材料:

1、白色翻糖
2、翻糖色素
3、白油(防沾用)
4、牙签
5、一次性手套
翻糖的颜色可以很漂亮-如何给翻糖染色【附视频】

第一步:
带上手套,双手抹上白油防沾(不带手套直接抹在手上也可以),然后先将白色翻糖揉软。
翻糖的颜色可以很漂亮-如何给翻糖染色【附视频】

第二步:
用牙签沾取少许色素涂抹在白色翻糖上。无论是膏状的还是液态状的色素,都建议用牙签沾取后使用,这样容易控制使用量,不至于一下子加入太多色素。
翻糖的颜色可以很漂亮-如何给翻糖染色【附视频】

第三步:
将色素和翻糖揉匀。建议这个过程带着手套操作,因为色素在没有和翻糖混合均匀之前,很容易弄脏手。
翻糖的颜色可以很漂亮-如何给翻糖染色【附视频】

如果想要大理石花纹,那么就不要揉的很均匀。
翻糖的颜色可以很漂亮-如何给翻糖染色【附视频】

第四步:
揉好的翻糖要及时用保鲜膜或者保鲜袋保存好以免变干。
翻糖的颜色可以很漂亮-如何给翻糖染色【附视频】

这里有一段详细的翻糖染色视频演示,可以供大家参考。点击查看

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