2014年3月手把手diy课程

重操旧业玩儿烘焙------舒芙蕾乳酪蛋糕

海绵饼底材料：蛋黄2个  蛋白2个  细砂糖40克  低筋面粉40克

奶酪蛋糕材料：奶油奶酪(cream cheese)250克  酸奶200克  蛋黄3个  玉米淀粉60克  香草豆荚1/4根  牛奶200ml  蛋白3个  细砂糖120克

份量：直径18cm圆模1个

奶油奶酪（cream cheese）还能做什么：大理石奶酪蛋糕  金橘冻芝士  蓝莓芝士派  抹茶栗子蛋糕

乳酪布朗尼蛋糕  轻乳酪蛋糕  柠檬芝士蛋糕  摩卡冻芝士  冻柠檬芝士蛋糕  蔓越莓椰丝乳酪球

南瓜乳酪派  乳酪石榴包 南瓜芝士派

海绵饼底做法：

1）蛋黄中加入20克细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度。

2）20克细砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖。

3）取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，从下往上翻拌均匀，

然后将低筋面粉筛入。

4）用橡皮刮刀翻版均匀，至看不到干粉为止。将拌好的面糊倒入铺有不沾布的烤盘中抹平。放入预热好的烤箱

中层，上下火180度烘烤约10-15分钟即可，烘烤完毕后稍冷却脱模。

5）配合模具的大小，将蛋糕片修剪成适当的大小，铺在模具底部备用。

奶酪蛋糕做法：

6）将室温软化的奶油奶酪用打蛋器搅打至顺滑，然后加入酸奶搅拌均匀，再加入蛋黄搅匀，将玉米淀粉筛入搅匀，把香草籽和牛奶加入搅匀，最后将拌好的面糊整体过滤一遍，使其更加顺滑细腻。

7）用打蛋器将蛋白打成不规则的细泡，一次性将120克细砂糖全部加入，搅打成粘稠但流动的蛋白霜即可。

8）将打好的蛋白霜缓缓倒入之前过筛过一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀轻柔的翻拌均匀。

9）拌好后倒入事先准备好的模具中，模具底部包锡纸，烤盘中注入约1 -2cm高的热水。

10）放入预热好的烤箱中下层，上下火先以200度烤约15分钟，然后降至150度继续烘烤40分钟左右。烤好后从

烤箱中取出放凉，然后放入冰箱冷藏1夜后脱模。

超级啰嗦：

**做好的海绵蛋糕面糊，要比模具的底部大一些，这样烤好之后才能裁出一个完整的蛋糕底部，并且蛋糕片要紧贴模具周围，不要有缝隙。

**如果搅拌之前奶酪没有足够软化，可以隔着热水搅拌，这样可以更快使其变得顺滑。

**此配方中细砂糖一定要一次性的加入蛋白中，不然打不出顺滑流动的蛋白霜。

**如果模具的高度不够或者面糊过多，可以在模具上面沾一圈油纸，这样做能够盛放更多的面糊。如果模具够高，这步可以省略。

**烘烤前向烤盘中加的水，一定要是开水，烘烤中途如果缺水，可以继续注开水。

**因为隔水烤的缘故，所以模具底部需要包上锡纸，以免水渗入模具。

**蛋糕的烘烤和冷藏时间要足够，否则容易造成组织太软太湿。烘烤过程中如果表面已上色完毕，可以盖上锡纸以防继续上色。