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正是栗子丰收时-----抹茶栗子蛋糕(超多分解图)

(2010-11-01 08:35:42)
标签:

文怡

栗子抹茶蛋糕

栗子口味的甜点

栗子慕斯蛋糕

栗子怎么做蛋糕

美食

分类: 甜点

正是栗子丰收时-----抹茶栗子蛋糕(超多分解图)

11月免费课         11月手把手diy

 

正是栗子丰收时-----抹茶栗子蛋糕

 

抹茶蛋糕片原料蛋黄3个,蛋白3个, 细砂糖50克,低筋面粉40克,抹茶粉10克

 

栗子芝士奶油慕斯原料:淡味栗子泥150克,水60克,马斯卡朋奶酪200克,朗姆酒1小勺,蛋白2个,糖浆50克(细砂糖25克、水25克),吉利丁片2片,鲜奶油200克

 

蛋糕装饰原料:鲜奶油,栗子碎,开心果碎,金箔

 

工具:18cm慕斯圈一个

 

抹茶蛋糕片做法:

 

1) 在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠,体积略膨胀的程度(图2)。蛋白分3次加入30克的细砂糖,打至用打

蛋器捞起能形成直角略弯的尖(图3)。

 

2) 取少部分蛋白放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(图4),再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,整体翻

均匀(图5)。

 

3) 把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中(图6),用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉。

 

4) 将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中,加入面糊,在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片,蛋糕片直径要比

模具稍大(图8)。

 

5) 放入预热好的烤箱中,以180度烤约10分钟,烤好后放在室温自然冷却。将其中的一片按照模具的大小裁剪

出来,并铺在模具底部,备用(图9)。

 

栗子芝士奶油慕斯做法:

 

6) 栗子泥加入水搅拌均匀,用小火煮至稍粘稠的程度,放凉备用(图10)。

 

7) 将室温软化的马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑(图11),然后将煮好的栗子泥放入马斯卡朋奶酪中拌匀(图12),

加入朗姆酒拌匀备用(图13)。

 

8) 将蛋白打至湿性发泡。把25克的细砂糖和25克的清水放入锅中煮沸成为糖浆(图14)然后将糖浆缓缓倒入打

发的蛋白中(图15),继续用打蛋器混合蛋白和糖浆,搅拌至湿性发泡的状态。

 

9) 将上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中,用橡皮刀拌匀(图16),然后将用冰水泡软,并隔热

水融化后的吉利丁溶液加入拌匀(图17),然后将鲜奶油打发加入拌匀(图18)

 

蛋糕的做法:

 

10)将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中,只倒入一半的量(图19),然后放入较小的一片蛋糕片(图20),接着在模具中继续倒满慕斯糊,并抹平表面(图21),放入冷藏室1夜后小心脱模,按照自己的喜好装饰上栗子碎,开心果碎等即可。

 

超级啰嗦:

 

**一共需烤出两片抹茶蛋糕片,其中一片的直径要比模具的直径稍大,这样才能裁减出与模具匹配的蛋糕片。另一片蛋糕片,则可以较小一些,因为四周需要被慕斯糊覆盖。

 

**栗子泥可以用罐装的,也可以自己买来熟栗子磨成蓉。自己磨的栗子蓉更干一些,需要多放一些水来熬煮,熬煮至较粘稠,打蛋器划过能产生纹路即可。

 

**马斯卡朋奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪,如果没有也可以用奶油奶酪(cream cheese)代替。

 

**向打发的蛋白中加入煮沸的糖浆,主要目的是为了杀菌。

 

**这款蛋糕要冷藏至少6小时后才能脱模,脱模之前可用吹风机吹吹模具四周,让边上的慕斯变得稍软,这样更好脱模。

 

**可根据自己的喜好,充分发挥想象力,装饰属于自己独一无二的栗子蛋糕。

 

正是栗子丰收时-----抹茶栗子蛋糕(超多分解图)

 

正是栗子丰收时-----抹茶栗子蛋糕(超多分解图)

 

正是栗子丰收时-----抹茶栗子蛋糕(超多分解图)

 

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