年前买了一公斤的安佳奶酪

前些天开封后做了个芝士慕斯

虽然这剩余的芝士被我分割后保存了

不过琢磨着这芝士得快点用掉

否则要是长毛了

那就真是罪过了

 

首先想到的便是轻乳酪了

之前做过两次

第一次是蘑菇云

第二次这裂缝也够长的

都不太完美

于是

决定第三次试做

 

 

【轻乳酪】
材料：奶油奶酪100g、牛奶50g、黄油30g、蛋黄3个、低粉15g、玉米淀粉15g、蛋白3个、糖50g

表面装饰：淡奶油150g、糖20g、草莓适量
制作过程
一、准备工作：

1、称量好所有需要的食材；
2、低粉及玉米淀粉混合过筛；
3、活底模四周用铝箔纸包好；
4、黄油隔热水融化；

二、轻乳酪制作：
1、奶油奶酪及牛奶放入容器中；
2、隔热水用打蛋器慢慢搅打；
3、搅打至奶油奶酪与牛奶混合均匀，无颗粒；
4、分三次加入融化的黄油，拌匀后加入下一次；

5、全蛋磕入无水无油的容器内；
6、用勺子将蛋黄舀出，放入奶酪牛奶溶液内，搅拌均匀；
7、依次加入剩余的两个蛋黄，搅拌均匀；

8、加入过筛后的低粉，用刮刀切拌均匀；

9、蛋清内滴入几滴白醋，倒入全部量的白糖；
10、用打蛋器先低速后高速打至湿性发泡状态；

 11、取三分之一蛋白，拌入奶酪糊中，用刮刀切拌均匀；

12、继续取三分之一蛋白混入奶酪糊中，切拌均匀；
13、将奶酪糊倒入剩余的蛋白中，拌匀；

14、拌好的奶酪糊倒入包好锡纸的活底模内；

16、入160度预热的烤箱，160度水浴法30分钟，上色后转145度烤制35分钟

17、取出后静置两分钟后脱模，冷藏四小时后裱花即可。

 

---------------随随鱼の随心煮意-----------

蛋糕做完

再来分享下

咱保存奶油奶酪的不完全版经验吧

说是不完全版经验

是因为实施的时间不长

效果尚待鉴定中

不过

到目前为止

奶油奶酪还没有变质现象出现

嘿嘿~

 

方法其实很简单

在奶油奶酪开封后

用干净的刀将其分割成小份

（我分了100g每份）

一来用的时候方便

二来分开保存不至于出现问题时满盘皆输

分割好的奶油奶酪

用保鲜膜包裹好

最后装进袋子

尽量挤干空气

用封口机封好

没有封口机的TX

可以使用密封袋

同样的挤干空气

然后再装进密封盒里

关键的关键

就是阻隔空气

尽量的形成真空状态~

 

 

这次的轻乳酪

依旧有裂口

不过冷却脱模后却变得不是很明显

表面只显出了爆裂的纹理

看来下次得继续降些温度

表面不够完美

所以最后打了些奶油砌了个墙

用草莓小装饰了一下

自我感觉出彩了不少

嘿嘿~

随便咔了几张

就用刀急吼吼的切了

以至于切面很毛躁

哎~

 

左、中、右

各来了一张

请忽略我的毛躁

下次我会努力切好~

 

漂亮的草莓

怎么都爱~