粄条是流行于华南、粤东、台湾地区的客家美食,客家食物的代表，是大米类副食产品。粄条有很多种名字，北部客家庄称为“粄条”，南部客家聚落则称为“面帕粄”，亦即广东人所称的“河粉”，但广东潮汕人称之为“粿条”，或台湾人说的“粿仔”。“面帕”是客家语手巾意思，因初制品自蒸笼內取出，形状方正似手巾故得名。（摘自百度）

用网上的解释来看，河粉和粄条是同类产品，于是我试过用华人超市的河粉来炒这道菜，结果断的一塌糊涂，口感也不好，软塌塌的很单薄，于是严重的打击了积极性。后来在冷冻柜里发现了冷冻的粄条（过程图里的最后一张），买回来试果然效果好，而且口感相差很多。米粄条厚多了，口感非常的Q，弹牙劲道，很有咬劲，也不容易炒断。于是我就在网上调查了一下，看看这两种东西到底有何不同。

粄条和河粉到底有啥区别？

最大的差别在于他们使用的“米”不同，粄條用的是在來米。河粉因为源自东南亚，用的是泰国米，就是那种不粘的米，所以两着口感有差別，河粉比较软，而粄条非常Q。

另外，粄条与河粉的不同也在于吃法，广东人河粉的做法会加上虾仁或牛肉来搭配，越南河粉也是如此；而客家粄条却只是当面一样煮汤或是放些肉丝青菜干炒便可以上桌。

如果你喜欢QQ弹牙，很有咬劲的米粄条，不妨可以试试这个炒法哦
 

客家炒粄条

原料：粄条两包，（五花）肉丝，香菇4～5只，海米少许，韭菜一小撮，胡萝卜一根，洋葱半个，蒜末，葱酥，白胡椒，生抽，米酒，醋，香油

做法：

1.冷冻粄条过热水散开，沥干水备用，香菇和海米用水泡开，水留用

2.（五花）肉丝用料酒和生抽腌制，韭菜切段，洋葱，香菇切丝

3.锅里爆香蒜末葱酥，加入（五花）肉丝炒香，

4.放香菇，海米，胡萝卜丝，洋葱丝，炒匀，淋上泡香菇的水，盖上盖子闷一下

5.加入白胡椒，两大勺酱油，一大勺米酒，适量的水，炒匀以后放入粄条

6.用筷子轻轻的翻动粄条，放入韭菜，炒匀

7.加盐调味，淋入一点醋和香油出锅

PS:喜欢辣的可以放辣酱，蔬菜可以也可以根据喜欢放，例如豆芽之类的。如果喜欢多汁一些可以稍微多加些水，粄条的口感一样很Q。（最后一张过程图是冷冻米粄条）

个人感觉这个粄条好不好吃跟炒得是不是“肥”挺有干系。如果用的五花肉，肥的多，然后又有高质量，高油的葱酥，这个粄条一定会好吃！不过当然，很多菜都是这个理，哈哈

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