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白饭的最佳伴侣---鱼香肉丝

(2009-09-02 15:52:04)
标签:

鱼香肉丝

做法

菜谱

分类: 家常小炒

 白饭的最佳伴侣---鱼香肉丝

最近迷上了鱼香肉丝,Maggie说这是她的favourite来的。这个菜各个不同的地方有太多版本了,被无数人改良多少次了,真是不知道哪个才最正宗。也许算川菜喽?反正我在成都的时候也不常吃,吃过几次觉得没有那么的印象深刻。反正好的菜式就被无数人拿去根据自己的喜好做了无数篡改,然后形成无数个版本,每个版本都号称自己这个最好吃。http://shared.live.com/jPo!NIsz05NfR1dpCDDJ8Q/emoticons/smile_sarcastic.gif

其实好吃不过爱吃,本来也没有什么“最好吃”,就是对自己胃口。人还是喜欢小时候的口味,就像我小时候吃的炸酱面,天津人都是用利民甜面酱炸的,所以觉得正宗的炸酱面就是甜口的。其实呢,老北京炸酱面都是用干酱或黄酱炸的,本身没甜味。照着“正宗”食谱,炸出来的酱总觉得不是那个味的,原来就是因为缺少了小时候的利民呀。

我印象深刻的就是小时候妈妈给我做了一个带胡萝卜的菜,我觉得非常好吃,就问妈妈这个菜的名字,妈妈说“鱼香肉丝”。于是,我就记住了这个名字。在我的每个印象里,都留下来深深的烙印鱼香肉丝里面一定要有胡萝卜,没有的就不“正宗”。后来问妈妈,她自己都不记得了。现在看来,正宗版的里面是没有胡萝卜的,反而应该是笋丝。但是还是那句话,好吃不如爱吃,我还是喜欢带胡萝卜的,看自己喜欢吧,反正是喂自己的,哈哈~http://shared.live.com/jPo!NIsz05NfR1dpCDDJ8Q/emoticons/smile_teeth.gif

以前做了几次都不是很满意,试了很多次,终于找到了喜欢的口味,老公也很喜欢,总要求我做。他每次都能配着这菜吃好多白饭,下饭菜,而且越热越好吃,很适合带饭。http://shared.live.com/jPo!NIsz05NfR1dpCDDJ8Q/emoticons/present.gif

白饭的最佳伴侣---鱼香肉丝

原料:猪肉,胡萝卜,木耳,剁椒(小干辣椒),葱姜蒜,糖,醋,生抽,料酒, 盐, 味精, 淀粉

做法:

1. 猪肉切丝用盐和料酒腌制,胡萝卜木耳切丝,葱姜蒜切末,小干辣椒切段

2. 胡萝卜丝过油后起锅

3. 油锅热后下葱姜蒜和辣椒,爆出鱼香后下肉丝翻炒

4. 待炒出肉香,下胡萝卜,木耳丝翻炒

5. 下鱼香汁,勾芡后起锅即可

PS:鱼香汁调法:糖:醋:生抽:料酒:水(含淀粉)=1:1:3:1:8,然后加少量白胡椒粉,盐和味精

家里没剁椒,所以我用的干红辣椒,如果换成剁椒成品更红更辣,鱼香味儿更浓~

 

白饭的最佳伴侣---鱼香肉丝

白饭的最佳伴侣---鱼香肉丝

2012更新:用笋丝和剁椒的鱼香肉丝

做法和上面基本相似,但是笋丝不用先过油,汁的比例也有变动。

爆香2大勺剁椒和大量葱姜蒜末以后下肉丝(300g左右),炒香以后加入一把笋丝和少许木耳丝炒,最后勾汁(糖2大勺,醋1大勺,生抽3大勺,料酒1大勺,水5大勺,淀粉,鸡精,白胡椒 PS:这个比例比较上面老版那个偏甜一点,可以随口味稍微改动一些)

白饭的最佳伴侣---鱼香肉丝

 

我的围脖:

一口气吃上10个才过瘾,真正零负担的美味素包子

欢迎光临!更多美食请参看我的《2011美食索引椰子并不是夏日独享---椰汁芋儿鸡

 

 

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