自从用了面包机成功做出柔软的面包后，很长时间里，都懒的再用烤箱做面包了，就好比，用了电饭锅做出香喷喷的米饭后，还有谁再会回到过去，用锅子慢慢地烘饭？虽然常常吃着电饭锅的饭，怀念着以前那锅巴的香味

其实，烤箱烘烤还不是什么特别麻烦的事，最麻烦的是室温发面，常常会忘了时间，或中途有事离开，等回到面团面前，发现面团已经发过了头，就像小时候做饭，锅子四个角要分别烘烤，一个机头晕，等闻到焦味，饭已经烤糊了

虽作如此相比，但毕竟电饭锅做饭与锅子做饭，差别仅仅在于米饭的香味与口感上，习惯了也就认同了，毕竟现代社会，讲究的是效率

而面包机做出的面包，通过摸索，虽然也可以做到较完美的程度，但品种单一却是无法改变的事实，于是，决定再来个三合一，面包机合面，室温发面，烤箱最后烤成面包

这次，是借鉴了：孟老师的100道面包里的配方（略有改动），使用汤种法做了火腿奶酪面包

面包一般有以下三种发酵法：

直接发酵法：也称一次发酵法，其基本作法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。用直接法制作面包是最快速度一种制作方法

中种发酵法：也称二次发酵法，将材料分成两份，其中一份先搅拌成团，称为中种面团，先发酵1.5-3小时（冷藏发酵约10小时），发酵后的面团再与剩余的材料混合搅拌成主面团，接下来的所有制作流程与直接法相同。用此法所制作的面包，虽然较耗时，但质地最细致

汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水小火加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种需经过长时间的冷藏熟成，水分完全吸收，即成较干爽的面团，再加入面包用的其他材料，接下来的所有制作流程与直接法相同。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织特别柔软，具有弹性，可延缓老化。

火腿奶酪面包（汤种法）制作方法：

汤种面团：鲜奶60G 高粉15G

主材料：高粉200G  细砂糖15G  盐1/2小匙  全蛋25G  酵母粉3G  鲜奶100G  无盐黄油20G 

内陷：切达奶酪2片 火腿2片

做法：
1、将汤种材料先搅拌均匀，再用小火边煮边搅拌成团，取出放凉并盖上保鲜膜，冷藏约1小时

2、除黄油以外的的主材料混合，加入汤种材料，开动面包机和面程序，直到20分钟后和面停止，按动停止键结束程序

3、再次开动开动面包机和面程序并加入黄油继续搅拌，揉至面团可拉出稍具透明薄膜状后，盖上保鲜膜室温进行第一次发酵，约1小时左右至面团成原来的2-2.5倍

4、将面团分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟

5、将面团擀成约 20CM的椭圆形，翻面后放上切成两半的切达奶酪片和火腿片

6、将两边面团对折黏贴紧，正面朝上，收口朝下放入烤箱，下面放上一碗热水，进行第二次发酵，约25分钟

7、在面团表面纵切5个刀口，继续发酵10分钟后均匀刷上蛋液

8、放入已预热的烤箱中，180度烤约20分钟

汤种让这款面包超级柔软，拿在手上不舍用力，咬在嘴里，奶酪香火腿香此起彼伏，放到第二天还是软软的，孟老师的这款面包，没有放火腿片，但加了海苔粉，偶嘛，就因材而变了一下

一边吃着面包 一边再来看看前些时，偶们小区门前盛开的一片小清新--葱兰

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