新年第一烤，送上讨喜的金砖，借它的名和形，祝大家新年发大财哈。

    进入新年后，我的工作非常忙，各种报表，各种分析，忙得没有时间休息，就连生病也得坚持上班。之前答应了几个朋友要做起酥点心寄给她们，按烟台风俗，欠的账是不能拖过年的，所以，再忙还是挤时间做了金砖出来，无非晚睡一会儿呗。

    这个造型的金砖，我在去北京参加焙友交流活动时做过，当时用的是菱形纹的模具，显不出整形的花纹有多漂亮，回来后我就买了没有花纹的模具，正好也有朋友不断打听做法，所以一就拍了下来供大家参考。

    面团原料：金像面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、炼奶25克、水200克、黄油40克

    裹入油：片状黄油225克

    模具：QN2100

    做法：

    ⒈按这里4折、3折各1次制作金砖面团。

    ⒉将1中的面团擀至约1.5cm厚，用利刀切割成每4条约170克（图1）。

    ⒊将2按扁后（图2），每4条一组编成辫子（图3-5），口诀是“1过2，3过1，1过4”。

    ⒋将编好的辫子两头相接折起来（图6）后，放到模具内（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒌最后发酵至约8分满（图8），盖上盒盖，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

    ⒍出炉后立即脱模，侧面朝上，在烤网上放凉。

    说明：

    ⒈金砖面团是起酥类里比较简单的一种了，关键是要把面团打到完全。我在玩不转起酥点心的时候，看到的资料都写着面团搅拌到扩展即可，不能到完全，因为在擀压的过程中面团筋度会加强，如果打到完全的话，面团吃不住劲儿会断开。从实际操作过程中看，金砖面团是应该打到完全的，虽然经历两到三次的擀压，并不会使面团断裂，我到现在做了这么多的金砖，从没发生过断裂的情况。

    ⒉入模的面团量不要过多。因为1才有这个2，面团打到完全，发酵和烘烤都会正常进行的，别因为担心不能满模而放过多的料，否则烤出来的面包有顶角会很不好看。

    更多的金砖，更多的喜气，大放送喽！