好久没更新，只因太忙，刚过完年就开始加班，难得休息一天还得赶去上课，你说我容易么。

    假期里倒也没闲着，不过是做一些以前不常做的东西——马卡龙、芝士蛋糕、裱花蛋糕……这几年痴迷面包，好些基本功都生疏了，有点儿时间就慢慢再练起来。

    奶油烘饼是经典的法式点心，好多法式点心书的发酵点心里都有它，《法国糕点大全》里介绍它是“布列塔尼地区的杜瓦讷内一带制作出来的糕点”。我见过的版本多数是象今天这样单纯夹砂糖的，看过《大师糕点》并经MARS巴黎甜点日记介绍后我才知道，它也可以变化多种口味。

    有好多朋友看到图片后嫌我烤的面包上色过重，这款面包因为砂糖焦化，颜色会比较重。我在第一次做时特意做过对比，烤到深棕色的比烤到金黄色的口感好很多，金黄色的不够脆，吃起来略嫌腻。

    我在第一次做时用的是平时常用的可颂配方，后来考虑这毕竟是点心，似乎不该用筋度比较高的面粉，所以第二次做的时候换用法国面包粉。

    成品脆脆甜甜地，非常合我的胃口，可即使我这样向来不惧热量的人吃完后也不由得感叹，法式点心每一口都是黄油和糖啊！

    面团原料：法国面包粉400克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐6克、奶粉12克、水220克、黄油32克。

    裹入油：片状黄油240克。

    馅料：细砂糖适量。

    做法：

    ⒈将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

    ⒉加入黄油，将面团打至扩展阶段后，将面团冷冻30—60分钟。

    ⒊冷冻后的面团擀开，包入片状黄油擀开，自左右各1/3处向内折，完成一次三折。

    ⒋将3转90度后擀开，完成第二次三折。

    ⒌将4转90度后擀开，在中间洒上细砂糖（图1），将左边1/3向内折，再洒上细砂糖（图2），将右边的1/3向内折，完成第三次三折（图3）。

    ⒍将5擀至4mm厚，用利刀切割成11×11cm的正方形（图4）。

    ⒎取一片正方形，将四角向内折，然后将新部形成的四角向内推（图5）。

    ⒏将7两面沾细砂糖（图6），开口处朝下，放到涂过油的直径10cm的玛芬圈或模具中（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒐最后发酵结束（图8），上盖烤盘，入预热190℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

    ⒑出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

    说明：

    ⒈面包制作过程要根据自己的经验和观察灵活调整，不是人家写什么就一定要照做。

    冷冻时间不管是30分钟还是60分钟，关键是观察面团的状态，控制面团的软硬程度和裹入油的软硬程度差不多。如果不小心冻得太硬了，就拿出来化一化，如果在这个时间内面团还是太软，那就再冻一会儿。

    再有，中间松弛的时间也要根据面团状态来定，我这面团的三次三折是一下子完成的，如果你的面团擀不开，那就要让它继续在冰箱里休息，不能硬擀。勉强擀开了，面团会很快缩回去影响造型，又或者发完后会断开。

    ⒉图片中用的是直径10cm的英式玛芬模，我做的多，还用了信诚M-B10。

    ⒊做过蝴蝶千层的朋友可能有体验，面团夹入砂糖后进冰箱休息的时候，糖比较容易化，奶油烘饼也是一样，最后擀开的时候会有些糖汁挤出来，及时擦掉就可以了。

    ⒋面团入模前，我在烤盘上又洒了些砂糖，烤完后面包上面会有硬硬的焦糖。

    上完小炸弹，再来点儿清爽的，为练手做了2款天然酵母面包，之前为割口纠结了好久，过了个年，终于有进步了。