经常有朋友问我，为什么对面团的热情能持续这么久？我细想了一下，大概两方面的原因吧，一是来自面团，二是来自模具。面团本身很有魔力，吸引着我一再研究下去，可总有做得没感觉的时候，不知该做什么好了，这时要是能买到新模具刺激一下，热情立即又高涨起来了。

    拿到迷你吐司模后，我先做了红曲蔓越莓吐司，洗模具时忽然想到这东西用来做金砖肯定会拉风，当天晚上便开酥做了出来。过程在微博里直播了，可以在后面看。操作过程没有问题，我在投料时拿错了面粉，加多了低筋面粉，出来的结果自己不太满意，第二天早上又做了一回才舒坦了。把我刺激舒坦了，这模具的用处也不大了，还不知啥时能再用呢。

    我不仅在面团里多加了低筋面粉，也错拿低粉当了手粉，结果发现用低粉做手粉真的不灵，低粉很快就会跟油或跟面团结合在一起。打这儿起，我可长脑子了，每回开面粉袋都要仔细看看上面到底标着啥。

    面团原料：

    金像面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水225克、黄油40克。

    裹入油：片状黄油220克。

    面团的制作过程请看这里，整形的过程请看以下微博条目：

     说明一下：

    ⒈迷你吐司模用的面团，每3条的分割重量为70克左右。

    ⒉边长7.5cm正方形吐司模做山形面包用的面团，每3条的分割重量为110克左右。

    以前有朋友问，用450克吐司模做山形的怎么整形，就参考这个吧，每三条分割重量在250克左右，面团卷成卷后，在模具里放2组，烤出来时就是有花纹的山形吐司了。

    ⒊山形吐司表面是刷过蛋液的。

    这种面包，无论做成平顶还是山形，层次都是翻在表面的，山形的面包烤前在表面刷薄薄的蛋液，完全不会影响到分层。

    ⒋我在枫糖吐司里写过计算投料量的方法，算出来的量是个参考值，不是非要你放那么多不可。做面包是件灵活的事情，具体放多少量也要看制作的品种和造型来决定，做山形的面包有时候会比做平顶的多放一点料。如果做平顶的金砖，尽量不要超过参考值太多，不然会顶角，也有可能发生面包爆在烤箱里的事情。

    昨天晚上整理文章时发现自己用这一个金砖的面团做过了7种不同造型的面包，够开个小专辑了。做这种面包，只要找到合适的模具，就能开发出新造型。

    我很喜欢用基础的面团来做变化，一个配方吃惯了不愿换样，而只要换个造型就会很有新意了（其实换造型也没有那么容易了，一个造型从想到到做到的过程比你想象得要长），这是为什么我博客里和书里的甜面包常用同一个配方的原因。经过长期的实践，我就是喜欢那个配方，如果为变化而变化，把糖和黄油什么的增减个百分之一二也没什么意思哈。

    我发现在微博直播制作过程是件挺有趣的事，我自己也不知道最后会不会成功，摸索着做起来，有朋友在一旁给加油，这个过程真得很享受。而且，第一时间就把过程图发在网上了，需要用时直接调微博条目即可，不用再花时间去编过程图了，很省力啊。我以后还会经常直播过程，欢迎前来围观哈。