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枫糖吐司(如何计算吐司模盛面团的量)

(2010-08-10 06:38:15)
标签:

枫糖

吐司

面包

烘焙

美食

分类: 吐司

枫糖吐司(如何计算吐司模盛面团的量)

 

    上周某天晚上,一登录QQ吓我一跳,一下子蹦出来二十多张礼品卡,电脑用了好长时间才响应过来。我电脑慢,没法一一回谢,在这里向各位朋友说一声“谢谢”,我都记心里了。话说你们真神,咋就知道我那天过生日涅?还是我奥特了,都不知道现在有那么多新功能了枫糖吐司(如何计算吐司模盛面团的量)

 

    今年生日收到两样非常有意义的礼物,一是大列巴面包,一是枫糖。大列巴后面再讲,这枫糖来得更加不容易,大家都知道枫糖的珍贵,我买了一小瓶也就做面包时用用,都不舍得做法式吐司。好朋友托她的朋友从加拿大给买了些枫糖,不仅有枫糖浆,还有象砂糖一样的干燥枫糖,这得羡慕S谁啊。这下我可以使劲得瑟了,法式吐司、格子松饼、枫糖戚风……哈哈,美啊枫糖吐司(如何计算吐司模盛面团的量)

 枫糖吐司(如何计算吐司模盛面团的量)

    有了新枫糖,我就舍得用原来自己买的那些了,全倒进搅拌缸里做了个枫糖吐司。看烦了大个子,这回全玩迷你的。

    其实今年我败家败得很低调了,可还是要用到新模子了,俺家正方形的吐司模除了原来的边长5cm和10cm的,近日又新添了边长6cm和7.5cm,俺家的模已经可以排成队了。

    新添的模都是国产的,话说这年头贬值最快的其实是模子和书,国内现在仿制日本模子和引进台版书的速度真不是盖的,新上市不久的模子和书国内很快就会有了,以后再找代购时真得好好想想了。顺便说一句,俺不断败新模子纯粹是因为喜欢,全是自己花钱买的,没接受过任何店家的赞助。麻烦某些店家不要再拿俺的图去用了,俺不欠你什么。上回有个卖家很可笑,说什么是帮我做宣传,请问我是有多想出名啊,还得拜托您做宣传。

 

    原料:金像面包粉300克、即发干酵母3克、枫糖浆60克、盐5克、奶粉12克、水180克、黄油24克。

    我加的水量达到了六成,其实枫糖浆里含一定的水分,金像粉很吃水,这个面团是非常软的但不粘手。如果您把水分照方加足了感觉象烂泥一样那不能怪我哈,这是老生常谈的问题,液体的量要根据自家粉的情况增减

 

    做法:(具体过程跟以前的吐司没什么分别,实在想看请点这里。)

    ⒈将除黄油以外的所有原料打至扩展后,加入黄油打至完全。

    ⒉将面团放温暖处进行基础发酵。

    我打好了面团后临时决定带孩子出去看马戏表演,所以就把面团放冰箱冷藏了,冰了六个多小时。

    ⒊将基础发酵结束的面团取出按需要的量分割,滚圆后松弛15分钟。

    这松弛的时间指的是正常室温发酵情况下的,因为我的面团是冰过的,所以松弛了半小时。

    ⒋松弛后的面团擀长,翻面后自左右各三分之一处向内折,然后压薄底边,自上而下卷起来。

    ⒌收口处朝下放入吐司盒中,在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒍最后发酵至8分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,最小的烤20分钟,其它的烤30分钟。

    面团配方里没蛋,为了刷个面打个蛋又不值得,所以俺表面啥也没涂,是素面的。

    ⒎出炉后立即脱模,放在烤网上晾凉。

    这一张图跟第一张有色差,是因为角度和灯光的问题,我也不会调到一致,就都拿出来现了。

枫糖吐司(如何计算吐司模盛面团的量) 

    接下来要算数学题了,这次用的吐司模全是正方体的,边长分别为5cm、6cm和7.5cm,所放面团的量是根据边长10cm的水立方的面团量换算的。水立方适用的面团量为225克,不晓得好多网店里写的280克是怎么算的,如果做丹麦和平顶吐司,放280克真是要爆给你看。

    水立方模的体积为10×10×10=1000(cm3),盛面团量为225克左右。

    边长5cm正方模的体积为5×5×5=125(cm3),是水立方体积的12.5%,所以盛面团的量为225×12.5%≈28(克),我的分割重量为30克。

    边长6cm正方模的体积为6×6×6=216(cm3),是水立方体积的21.6%,所以盛面团的量为225×21.6%≈48(克),我的分割重量为50克。

    边长7.5cm正方模的体积为7.5×7.5×7.5≈422(cm3),是水立方体积的42.2%,所以盛面团的量为225×42.2%≈95(克),我的分割重量为100克。

    象这种中规中矩的模,比如正方体、长方体、圆矩体的模等,都可以这样算,有些异形的模算起来麻烦,我也懒得动脑筋,基本上是根据经验毛估估。

 

    更多烘焙中会用到的实用小经验分享请点图或文字看详情:

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    上周在微博中讲到了大列巴面包,是我LG的同学从哈尔滨带来的。小德想看图,我特意拍了几张。

    之前好多朋友说这面包如何经典,我是很期待的。还记得以前看电影,胖胖的俄罗斯大妈在吃饭时会把大面包拿起来搂在腰间,然后用刀子象削火腿一样地削一块面包下来,看起来那面包是比较扎实的。收到面包当天我着实激动了一阵子,可是第二天吃时小有失望,不知道正宗的应该是啥样,对比我的想象来说,感觉这还是被“中国化”过了,面包皮比较软,不象以前我自己做的低成分面包的皮,也不象外面店里买来的欧包皮,很象加了黄油的软包的皮。面包底部和侧面有些油,摸过后手上会泛油光,这应该是模具使用前为防粘涂的油。这面包用的全是细粉,吃不出大颗粒。面包表皮和瓤都能看到些微小的深色粉粒,应该是有一定的黑麦粉,其它再加了啥就不得而知了。味道方面略显平淡,不咸不淡不酸,口感相对较软。

枫糖吐司(如何计算吐司模盛面团的量)

    图一是无纺布的外包装袋,上面写着配料有:黑麦粉、啤酒花、黑麦芽和盐。

    图二拍的是没切时的样子,直径有25cm,周正的圆形,显然是放在模具里烤出来的。表皮呈巧克力色,我刚看到时脑子里一闪念,该不会是加了焦糖色吧?表面有个剪口,应该是为了分散压力来的,不过面包一头高一头低,都有明显的涨痕,证明开口还应该再大些或者再多些。

    图三是切面,比较象做得不太成功的吐司的切面。

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