我这周工作实在太忙，这两天一点点地在整理博文，感觉今天只上一篇有点儿太凑合了，所以，一下子上两个哈。

    先是洋梨塔，这个塔的基本配方比较好记，塔皮是油酥面团，塔馅是奶油杏仁馅，这两种东西的配方都基础到不需要特别去记，准备齐后，在塔皮里填入馅料，再摆上罐头洋梨烤就行了。

    我曾经以为，这些东西随便一做就可以成功，太简单了，可是在看的书多了以后，又修正了自己的想法。记得一个日本师傅在书里介绍一款塔时说到传统做法是如何如何，他经过研究认为如何改动更附合他的顾客的口味，所以做了一些改动，使味道得到了提升。由此看来，它们简单又不简单，照着传统按部就班地操作可能相对简单，要做出既有自己个性又受到食客喜欢就不简单了。我是没有这种改造的天分了，况且我的兴趣也不支持自己长时间只研究一款点心，所以，我就照传统配方来做了哈。

    做洋梨塔要用到罐头洋梨是切成一半的洋梨，在我们这里很难找到，我第一次做的是从饭友那里打劫来的，上面一个中国字没有，估计是给国外加工的。可惜做得好好的，出炉时烤盘叉忽然断掉了，塔摔碎在了地上。摔碎的我也不嫌，捡起来吃掉了，真香啊。过年后拜托饭友又给带了几罐回来，可这回的比上回的小了好多，我已经拜托她去找第一次用过的那种洋梨罐头了，所以，这个塔我还会一做再做的。

    塔皮原料：黄油100克、糖粉50克、蛋16克、香草精少许、低筋面粉150克。

    馅料：奶油杏仁馅（黄油100克、糖粉100克、蛋100克、杏仁粉100克）、罐头洋梨。

    表面装饰：杏桃果胶

    做法：

    塔皮做法请看这里。我做1大（直径18cm）4小（直径10cm）共5个塔。

    奶油杏仁馅做法请看这里，注意糖粉和黄油混匀即可，不要打太发。（我用的奶油杏仁馅不止配方里这些，正好前几天做点心剩了些馅料也一并用上了，那个没有称，所以没法给出具体的量。）

    组合：

    挤适量奶油杏仁馅至塔皮中，铺平后，放上沥去水分并切成片的罐头洋梨，再挤入适量奶油杏仁馅后，入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，40分钟左右。出炉后立即脱模，在表面刷杏桃果胶。

    可可核桃贝果

    这个就没什么特别了，我想做新口味的，在基本配方的基础上稍做修改来的。

    原料：

    金像面包粉238克、可可粉12克、红燕酵母2.5克、细砂糖8克、盐5克、水140克、黄油5克、烤熟并切成粒的核桃仁50克。

    煮贝果用糖水：

    水1500克、细砂糖75克。

    做法跟之前做过的贝果没有什么区别，这里就不详细写了，过程在微博里直播了，请看微博条目，或点这里看过程图。

一盘已进烤箱,为防发酵过度,第二盘放厨房,上盖湿纱布.

好久没做了,造型一般,算是成功了.

我要试吃喽!

    我想啰嗦一下，从我开始对贝果产生兴趣经刮皮刀老师指点到现在，差不多有三年左右的时间了，看过的配方应该有几百个了。我认为好吃的贝果应该是筋度高的面粉做出来的，有的日本配方还会特意指明要用超高筋面粉。配方基本点在于面粉筋度高和水分少。降低面粉筋性和多添加液体固然能减低操作的难度，可离它独特的口感可能也就远了。做贝果建议还是用厨师机吧，以我自己的体会来看，只用两只手或者用面包机，真得很难。