我好久没做马芬了，因为在之前做过很多后对一些问题仍心存疑问，有针对性地查了些资料，现在对马芬有了新的理解，以后又可以放手去做了。

    “Muffin”这个词意味着两种非常不同的烤焙食物，一种是使用酵母发酵的英式马芬，是传统的英式下午茶点心，名字来自法语的“moufflet”，意思是柔软的面包。另一种就是我们现在常吃常做，从发酵面包逐渐发展成的“快速面包”，即利用起发物质靠化学方法而不是靠酵母膨胀的面团，与英式马芬非常不同。

    我之前做的大多是植物油版的马芬，用的是“松饼法”，制作过程非常简单，无论你有没有烘焙的经验都能轻松做好，干料湿料分别拌匀后混合即可，从开始制作到烤出炉，只要半小时，非常适合家庭制作，也是让家人吃上热早餐的一个好选择。不过这种做法的马芬口感相对粗糙，大多数焙友喜欢更细腻一些的口感，那咱们就用“乳化法”，这比起“松饼法”需要稍多一点的时间，成品更象蛋糕，所以有的时候会被称做是“蛋糕”，无论加不加“蛋糕”这两个字，它都是马芬。

    因为马芬是非常家常的点心，所以可用于马芬制作的原料非常多，普通面粉、自发粉、全麦粉、细砂糖、红糖、干果、新鲜水果等等，只有你想不到，没有你做不到，所以有种说法是——马芬制作时唯一的局限就是你自己的想象。

    这次使用的就是我之前怎么也想不到的一种组合——花生酱和巧克力豆，最初是在一个韩国网站上看到的图片，一下子就喜欢上了，可是我不懂韩语，看配方象看天书，便按照上面标的量估计着那是什么原料，制作过程中再自己调整，就有了今天的点心。制作过程见图。

    经验分享：

    ⒈面糊不可搅拌过度，看起来还粗粗地就可以了，拌过度后成品会不够松软。

    ⒉巧克力豆要选质量好的。我以前用过某国产品牌的耐烤焙巧克力豆，一烤就化了，把点心弄得象长了斑一样，非常难看，这次用的是新加坡产的，质量很不错。

    ⒊我标明的原料用量，如果用6联马芬盘，可以做正好一盘，用我现在这样的小纸杯做了4个。

    ⒋前天有焙友问我关于烤出的马芬“一边倒”，影响美观的问题，在这里分享一下我自己的小窍门供参考（我的烤箱下火准，上火偏高15度）。可以把烤盘（纸杯要尽量往中间凑）或马芬盘在前10分钟放在下层，后10分钟移至中层（一直放下层会糊底）。

    制作过程同样超简单的“快速面包”还有以下这些，制作要点相同的就是不要过度拌和。点击图片下面的文字即可看到详细的制作方法。

  南瓜葡萄干司康    土豆培根芝士马芬    香蕉巧克力豆马芬     香蕉核桃面包

       香葱芝士司康           全麦胡萝卜马芬              玉米司康

      蔓越莓马芬                葡萄干马芬                 芝士马芬